Cucina salentina, ciceri e tria

di Fabiana Commenta



In estate è una meta gettonatissima soprattutto per il turismo, ma non lasciatevi ingannare: ciceri e tria, il nome di una ricetta tradizionale salentina, un piatto a base di ceci e pasta, è perfetta durante tutto l’anno sia per le stagioni già calde sia per le stagioni più rigide.

minestra di ceci, Come cucinare i ceci secchi nella pentola a pressione

In realtà si  tratta di una ricetta antica che vanta origini arabe che viene tradizionalmente proposta in occasione del 19 marzo, giorno di San Giuseppe. 

 

Cucina salentina, ciceri e tria


Ingredienti

250 gr di ceci secchi | 1 cipolla rossa - 1 spicchio d’aglio - 1 costa di sedano - 1 carota - 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 2 foglie di alloro - Sale - Pepe - | 80 grammi di farina 00 - 80 gr di semola di grano - acqua tiepida - Parmigiano grattugiato

Preparazione

  Mettete i ceci a bagno in acqua fredda con il bicarbonato di sodio e lasciateli riposare per tutta la notte.

  Il giorno successivo, quando dovrete preparare il piatto, risciacquateli e metteteli all’interno in una pentola, copriteli con l’acqua fredda fino a quando non saranno arrivati ad ebollizione. Ora sgocciolate i ceci, ma ricordate di conservare l’acqua di cottura, sistemateli all’interno di un tegame di terracotta, uno spicchio d'aglio pulito e già inciso, una cipolla intera e già pulita, il sedano, una carota.

  Coprite tutti gli ingredienti con l’acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un paio di ore. Controllate di frequente l’acqua visto che i ceci non dovranno restare mai scoperti: quindi badate sempre che siano coperti dall’acqua o eventualmente aggiungetene dell’altra all’occorrenza.

  Ora preparate la tria, in pratica la pasta fresca: lavorate su una spianatoia la farina di tipo 00 e la farina di semola di grano con un pizzico di sale, aggiungete un po’ di acqua, lavorate fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e sodo.

  Riprendete l’impasto e stendetelo con un mattarello fino a quando non avrete ottenuto una sfoglia molto sottile da cui dovrete ricavare delle strisce larghe circa due centimetri e lunghe sei. Dividete la pasta in due parti: metà della pasta dovrà essere cotta nell’acqua di cottura dei ceci, ma senza terminare la cottura e l’altra metà della pasta dovrà essere fritta nell’olio caldo.

  Ora togliete l’aglio, la cipolla, il sedano e la carota dai ceci, scolate le trie nella casseruola e aggiungetele ai ceci. Completate la cottura aggiungendo del pepe. in base ai vostri gusti. Aggiungete anche le trie fritte con l'olio di cottura e amalgamate tutto. Servite in un piatto fondo e aggiungete anche a scelta altro sale, pepe e parmigiano.

Nel Salento però viene preparata durante tutto l’anno grazie alla bontà e alla freschezza dei dolci tipici tipici salentini. La ciceri e tria dovrà essere preparata il giorno prima in modo tale da poter lasciare in ammollo i ceci. La pasta e ceci resta un piatto tradizionale anche in molte altre regioni italiani anche considerando che è molto famosa anche nel Lazio, in Toscana e si presta a parecchie rivisitazioni diverse.

 

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