Crostata ai funghi con cappello e brie con zafferano

LISTA INGREDIENTI:

Per la crostata

  • 240g di farina per tutti gli usi
  • 150 g burro, a cubetti e freddo
  • 100g di parmigiano grattugiato finemente
  • 1/2 cucchiaino di sale fino
  • 1 uovo
  • 60/150ml di acqua ghiacciata

Per il ripieno

  • 5 funghi a cappello di varie dimensioni
  • 4 spicchi d’aglio, sbucciati e affettati
  • Olio extra vergine di oliva per friggere
  • 150 g. brie di cenere, affettato (se non trovate quello con la cenere, va bene altro brie)
  • 3 uova
  • 1 tazza di panna
  • 1 tazza di parmigiano
  • 2 rametti di timo

LA PREPARAZIONE:

  1. Per prima cosa preparate la pasta frolla perché deve riposare. Metti la farina, il burro, il formaggio e il sale in un robot da cucina e pulsa per unire. Aggiungere l’uovo e 120ml d’acqua e lavorare fino a quando non inizia a riunirsi. Impastate su un piano infarinato aggiungendo un po’ d’acqua se serve per far diventare un impasto coeso. Coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  2. Spruzzare una tortiera da 31x21cm con un fondo libero con olio spray. Infarinare una superficie e un mattarello e stendere la pasta in modo che possa adattarsi alla tortiera e tagliare eventuali sporgenze. Mettere in frigo per 45 minuti o in freezer per 15 minuti.
  3. Mentre riposa, cuocere i funghi. Mantieni interi quelli più piccoli e dall’aspetto più incontaminato e affetta il resto. Mettere l’olio in una padella a fuoco medio e far appassire l’aglio e poi i funghi. Dovrebbero mantenere ancora un colore arancione brillante. Condire con sale e pepe e mettere da parte a raffreddare leggermente.
  4. Quando la pasta si è riposata, preriscaldare il forno a 200°C e ungere un foglio di carta stagnola con olio e premerlo delicatamente contro la pasta. Riempire con pesi da forno o fagioli secchi o riso e cuocere per 20 minuti. Rimuovere con cura la pellicola con i fagioli e cuocere per altri 10-15 minuti o fino a cottura.
  5. Ridurre il calore del forno a 150C. Sbattere le uova e la panna insieme al parmigiano. Versare nella crostata al forno e poi guarnire con i funghi e le fette di brie. Mettere il timo sopra e passare con cura al forno (cercare di non schizzare il composto di panna sui funghi). Cuocere per 30-35 minuti o fino a quando non è appena impostato. Servire caldo.

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