Melanzane alla provenzale

La cucina provenzale si differenzia in maniera abbastanza netta da quella del resto della Francia. Una gastronomia in cui l’aglio e l’olio d’oliva sono il motivo ricorrente e della quale le numerose “erbe di Provenza” rappresentano lo spirito. In un certo senso potremmo affermare che la gastronomia provenzale riflette lo stile di vita degli abitanti di questa regione che mescola la “territorialità” mediterranea al tradizionale “savoir vivre“.

Molte sono le varianti per cucinare le melanzane alla provenzale, ma tra tutte quelle che ho potuto esaminare, solamente quella che vi presento oggi si avvicina al gusto e allo stile della provenza. Aromi, riso e pomodoro sono ingredienti principali all’interno di una cucina che ha saputo unire in maniera sapiente il gusto e la specificità di realtà differenti come l’area mediterranea e la Francia.
Melanzane alla provenzale (ingredienti per 4 persone)
2 melanzane grosse
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 fettine di pancetta affumicata
90gr di pomodori pelati
1 cucchiaino di timo
1 uovo
60gr di pangrattato
120gr di riso lessato
60gr di grana grattugiato
sale

Preparazione:
Periscaldate il forno a 180°C, ricavate la polpa dalle melanzane, senza incidere la buccia, lasciandone circa 2 cm. dal bordo. Spolverate l’interno di sale e giratele su fogli di carta assorbente da cucina in modo che perdano l’acqua per almeno 15 minuti. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente; procedete allo stesso modo con la cipolla. Tritate anche le fette di pancetta affumicata, i pomodori sgocciolati ed il timo. Battete l’uovo; incorporate il pangrattato, il riso lessato e il grana grattugiato. Mescolate e aggiungete al resto degli ingredienti. Mescolate bene ancora un po’. Farcite le melanzane con questo composto e mettete in forno a cuocere per 30 minuti. Servite immediatamente.
Variante: adagiate su ogni melanzana una sottiletta.