Pizza di pasqua al formaggio, ma non aspettatevi la solita pizza

Dopo aver letto il titolo e dopo aver visto la foto, sicuramente rimarrete un pò perplessi, in effetti lo sono stata anch’io qualche anno fa quando, frequentando un forum di cucina, ( a proposito, ma quante cose si imparano, sul web? ) dicevo, su un forum, venni a conoscenza dell’esistenza di una pizza di pasqua o torta al formaggio. Subito pensai alla classica pizza, tonda e bassa, ricoperta di mozzarella, pomodoro ed avrei azzardato, allora, che ci fossero sopra ingredienti tipicamente pasquali o comunque primaverli, tipo, asparagi e uova.  Mi sbagliavo, mi sbagliavo di grosso, infatti la pizza di Pasqua altro non è che una torta salata lievitata a base di diversi formaggi, come il pecorino romano, il parmigiano e tante, ma proprio tante uova. La ricetta che vi propongo oggi è tratta dal libro di Remo Rossi “Pane de Terni”. La pizza di pasqua è una ricetta tipica umbra, costituisce la colazione del giorno di Pasqua accompagnata da salumi vari.

Per preparare la pasta di pane citata nella ricetta non dovete fare altro che impastare acqua e farina con un pò di pasa contente lievito (vedi articolo sul lievito madre) e lasciare l’impasto in una scodella al caldo e lontano da correnti. E’ affascinante constatare come, spostandoi di regione in regione, alcuni piatti tipici cambino, mantenendo comunque un comune denominatore, quello di avere la forma di una torta salata. In campania abbiamo il tortano ed il casatiello, la torta pasqualina in Liguria, ed ancora si potrebbe continuare ancora ed ancora citando diversi esempi. Buona domenica delle Palme a tutti!

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