Il ragù, re di tutti i sughi
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TEMPO: 1 ora | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: media
VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI
Il ragù (o ragout, se vogliamo) è un sugo importante, un classico della cucina, di cui abbiamo già parlato. Si sposa bene con la pasta di grande formato, con 70/80gr. di tagliatelle fresche o secche e con una buona spolverata di parmigiano. Insostituibile nella cucina italiana, può rappresentare un pasto completo, specie se seguito da una semplice insalata e da un po’ di frutta.
Ragout di carne
Ingredienti per 4 persone:
500gr. di carne trita grasso-magra | 150gr. di salsiccia | 1 gambo di sedano | 1 carota | 1 cipolla o 1 scalogno | 3 chiodi di garofano | 3-4 pezzetti di cannella | 1 bottiglia di passata di pomodori da 700 ml o pelati frullati | Olio extravergine di oliva | Vino bianco o rosso | Sale e pepe
LA PREPARAZIONE:
- Suggerisco di frullare il sedano, la carota e la cipolla. Si rosoleranno molto prima e si potrà guadagnare tempo. Quando le verdure saranno appassite, si aggiungono la carne trita e la salsiccia spellata e ridotta a tocchetti. Ricordo che, essendo la carne grasso-magra e la salsiccia un po’ grassa si può mettere meno olio.
- Aspettate che la carne sia ben rosolata e sfumare con 1/2 bicchiere di vino, bianco o rosso. Aggiungete quindi sale e pepe, i chiodi di garofano e i pezzetti di cannella.
- Eliminare quindi i chiodi di garofano e la cannella. Ho aggiunto questa nota speziata dopo che, tanti anni fa, in un ristorantino romagnolo, avendo gustato un ottimo ragù ho chiesto al gestore il segreto di tanta bontà e…. incredibilmente me lo svelò.
A questo punto condire le tagliatelle, mentre la rimanenza del ragù, se preparato con abbondanza, potrà essere congelata e rappresenterà una valida risorsa per un’emergenza o per preparare delle lasagne al forno. Ma di queste ne parlerò un’altra volta.
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