11
feb
2010

Farfalle rosate con salmone e funghi porcini, un primo per San Valentino

Di Micol, in Festività, Ricette Pasta

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Buongiorno a tutti, qui a Roma è una giornata davvero uggiosa, viene la voglia di starsene in casa con una bella tazza di tè caldo ad ascoltare buona musica, per fortuna che a rallegrare i nostri pensieri c'è l'idea che fra pochi giorni sarà San Valentino e che avremo la possibilità di passare una bella serata in compagnia della nostra dolce metà. Avete già programmato cosa fare? Io assolutamente sì. Diciamo che l'allestimento della serata inizierà dal pomeriggio, farò stancare allo stremo i miei due pargoletti, li finirò con un bel bagno per poi servirgli una cena veloce e metterli a letto prestissimo, così potrò dedicarmi alla preparazione della cena. Oggi vi descriverò la ricetta del primo che ho scelto di preparare: Farfalle rosate con salmone affumicato e funghi porcini. Avete già l'acquolina in bocca? Beh anch'io.

Farfalle rosate con salmone affumicato e funghi porcini

	Prendete i funghi porcini secchi e metteli in un contenitore pieno di acqua tiepida e lasciateli così per circa mezz'ora, quando sarà trascorso il tempo tirate su i funghi dall'acqua con un mestolo forato e adagiateli in un piatto. Ora prendete un colino a maglie strette e foderatelo con dell'ovatta e piano piano filtrate il liquido in modo da eliminare i residui di terra presenti nell'acqua dei funghi.
	Ora prendete una padella e mettete l'olio e la margarina a fuoco basso, fin quando non si saranno amalgamati, poi tritate un pò di scalogno e fatelo cuocere. Adesso è il momento di aggiungere i funghi, il sale ed il pepe. Fatto ciò mettete la fiamma alta per pochi minuti per far rosolare poi abbassate e aggiungete un mestolo di acqua che precedentemente avete filtrato. Coprite il tutto e fate cuocere. Ogni tanto alzate il coperchio, se vedete che c'è poco liquido, integrate con l'acqua dei funghi.
	Quando i funghi saranno cotti, aggiungete il salmone fatto a pezzetti e fatelo cuocere pochi minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro e dopo un paio di minuti la panna. Abbassate quasi al massimo la fiamma e fate cuocere finché la salsa non assumerà un colorito rosato, provate il gusto e capite se è necessario aggiungere altro sale.
	Mettete in cottura le farfalle e scolatele abbastanza al dente e mettele a mantecare nella padella a fuoco bassissimo, se il composto risulta troppo denso aggiungete un pò di latte per allentarlo. Servite se volete anche con una spolverata di parmigiano.