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I roccocò. Biscotti natalizi della Campania.

 

5 dicembre 2010
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Roccocò


1 kg farina 00 | 800 gr. zucchero | 400 gr. mandorle | scorza di due arance | 2 bustine vanillina | 10 gr. chiodi di garofano | 10 gr. cannella | 10 gr. coriandolo e anice stellato | noce moscata | 3 gr. ammoniaca per dolci in polvere | acqua | 1 tuorlo d'uovo
Disponete la farina a fontana e aggiungete un ingrediente alla volta. Prima lo zucchero, poi le spezie, la vanillina e la scorza di arancia. Impastate tutto con l'aqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato.
Aggiungete le mandorle intere cercando di distribuirle per bene e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti.
Ricavate dall'impasto dei bastoncini lunghi circa 20 cm e larghi 2 cm e chiudeteli in modo da formare una ciambellina.
Infarinate la teglia da forno sulla quale disporrete i roccocò e lucidateli con il tuorlo d'uovo precedentemente sbattuto.
Infornate e cuocete per 20-25 minuti a 180 gradi.

[photo courtesy of ricetta torta]

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