La marmellata di arance e la sterilizzazione dei vasetti
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Marmellata di arance
 | Lavare arance e limoni, sbucciarli con un pelapatate senza intaccare la parte bianca; tagliare le bucce a fiammifero. Eliminare la parte bianca degli agrumi che è molto amara e potrebbe danneggiare la preparazione; tagliare gli agrumi in grossi pezzi, accomodarli in unampia zuppiera con un chilo di zucchero e lasciarli riposare per un paio dore. |
 | Far sciogliere i 400gr. di zucchero restante in una pentola, aggiungere le bucce degli agrumi e cuocere schiumando per una decina di minuti (finché non diventano tenere). |
 | Cuocere la polpa di agrumi in una pentola dacciaio con la mela grattugiata*; dopo una decina di minuti dallinizio del bollore, passare il tutto col passaverdure (lasciando intatto, magari, qualche pezzetto di polpa), ricollocare il prodotto ottenuto nella pentola, aggiungere le bucce e proseguire la cottura fino alladdensamento (ci vorrà circa una mezzora). |
 | Invasare la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati, capovolgerli e lasciarli riposare almeno fino al loro raffreddamento. |
Una cosa fondamentale per la corretta conservazione delle marmellate, è la sterilizzazione dei vasetti. Operazione fondamentale se non volete che solo dopo qualche giorno il vostro lavoro vada in fumo. Per sterilizzare i vasetti procedete così: pulite e asciugate benissimo i contenitori che volete utilizzare e riempiteli fino a quasi 2 cm dal bordo. Rivestite il fondo di una pentola con un panno da cucina, posizionate i vasetti in modo che non si urtino. Copriteli con l’acqua, mettete sul fuoco e fate bollire. Non appena l’acqua l’acqua raggiunge il bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 20 minuti ancora. A questo punto spegnere la fiamma e far raffreddare. Riporre i vasetti una volta raffreddati in un luogo fresco. Ecco, con l’operazione di sterilizzazione non vi ritroverete solo dopo qualche giorno dalla preparazione, la classica patina bianca sulla superficie della vostra marmellata, e soprattutto non si acidirà. Se volete una variante alla classica marmellata di arance, grattugiatevi dentro una radice di zenzero fresco.
[photo courtesy of twohelmetscooking]
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LA MARMELLATA DEVE ESSERE CALDA (APPENA FATTA) O FREDDA PRIMA DI INVASARLA NEI VASETTI , PER POI STERILIZZARLI DENTRO DELLA PENTOLA?
GRAZIE !!!
@ SOFIA:
Ciao Sofia, la marmellata deve essere versata nei vasetti ancora calda, ed i vasetti, ben chiusi, devono essere capovolti a testa in giù e lasciati così fino a completo raffreddamento.@ SOFIA:
CIAO ISHTAR,
VISTO CHE VORREI FARE UNA MARMELlATA CON POCO ZUCCHERO ( PER OGNI KILO DI FRUTTA 300 GR DI ZUCCHERO) PENSAVO DI STERILIZZARE.
PURTROPPO NON HO LETTO DA NESSUNA PARTE COMO DEVO FARE!
I VASETI LI DEVO CHIUDERE, QUANDO LA MARMELLATA E’ ANCORA CALDA OPPURE ASPETTARE CHE RAFFREDDINO PER CHIUDERLI ? E POI PROCEDERE CON LA STERILIZZ.
GRAZIE DELLA TUA RISPOSTA!!