Arrosto ripieno all’Austriaca
1 Commento
Con l’arrivo del freddo, mi è venuta voglia di cucinare piatti e pietanze che si abbinano di più alle giornate grigie ed autunnali. Ho messo da parte verdure non cotte ed insalate e ho dato spazio a ricette di contorni che prevedono una cottura delle verdure, come ad esempio le verdure stufate o le patate in casseruola. Al pesce, dolce ricordo dell’estate, ho sostituito la carne. Carne bianca o carne rossa non fa differenza, purché ci sia carne! Ed è per questo che in questo periodo mi dedico particolarmente a sperimentare ricette di carne come: l’Arrosto ripieno all’Austriaca.
Non conosco molte ricette per cucinare la carne, non è una delle pietanze che amo consumare con molta frequenza, e così mi sono dovuto dare da fare e ricercare qualche ricetta che stimolasse il mio palato ed è in questo modo che ho trovato la ricetta dell’Arrosto ripieno all’Austriaca. Tra le altre ricette, che ho sperimentato, vi ricordo quelle di Ginger and Tomato dell’arrosto al pepe o dell’arrosto all’arancia. Ma adesso sono ansioso di svelavi la preparazione dell’Arrosto ripieno all’Austriaca.
Arrosto ripieno all’Austriaca
 | Pelate e lavate la carota, quindi tagliatela in lunghi a bastoncini. Tagliate il prosciutto allo stesso modo e fate lo stesso con i cetriolini. Con un coltellino molto affilato ed appuntito praticate dei fori, seguendo il senso della lunghezza e sui due lati, sul pezzo di carne. Riempite, quindi, i fori con i bastoncini di carota, prosciutto e cetriolini. |
 | Legate il pezzo di carne, in modo tale che conservi una forma gradevole anche in seguito alla cottura. Adesso ungete una teglia con un po’ d’olio ed adagiatevi la carne. Cospargete sulla superficie della carne il burro tagliato a pezzetti. Quindi mettete la teglia sul fuoco e fate rosolare la carne a fuoco vivo |
 | Quando la carne si sarà colorita, spegnete il fuoco, salatela e pepatela e riponete la teglia in forno, preriscaldato a 180 gradi, per circa 2 ore. Durante la cottura, ogni tanto, controllate l’arrosto e bagnatelo con un po’ di vino e con i suo fondo di cottura. |
 | A cottura terminata, slegate la carne, tagliate a fette l’arrosto e disponetelo su un piatto piano da portata e servitelo in tavola accompagnato dal suo sughetto di cottura. |
[photo courtesy of Sara Maternini]
Loading ...
[...] & Tomato del prosciutto arrosto, dell’agnello arrosto, dell’arrosto di maiale, dell’arrosto ripieno all’austriaca, dell’arrosto di maiale ripieno alle mele, dell’arrosto al pepe e dell’arrosto all’arancia. [...]