Differenze tra alimentazione vegetariana e vegana. E una ricetta: zucchine ripiene alla soia
8 Commenti
Conosco la cucina vegetariana da molti anni sin da quando Red Ronnie nel suo Roxy Bar illustrava i motivi etici per la scelta di un’alimentazione priva di carni di allevamento. Ma è negli ultimi tempi che sempre più persone hanno deciso di introdurre nella loro alimentazione più frutta e verdura, magari proveniente da colture biologiche a discapito della carne. Tuttavia bisogna fare un’ adeguata distinzione tra alimentazione vegetariana e alimentazione vegana: la prima prevede infatti l’eliminazione di alcuni (o tutti) prodotti di origine animale andando dalla semplice carne fino al pesce, tuttavia se si passa ad escludere tutti i prodotti di origine animale inclusi latte, latticini, uova e persino il miele si parla di alimentazione vegana.
La distinzione è molto importante in quanto per i vegetariani la ristrettezza è decisamente minore rispetto ad un’alimentazione di tipo vegana. Se quest’ ultima forma di alimentazione lascia un po’ meno spazio alla fantasia ed è sicuramente deficitaria di proteine, la cucina vegetariana è invece molto ricca di sapori e molte sono le ricette realizzabili in particolare con la soia. Quest’ alimento infatti è adatto a sostituire la carne in una dieta vegetariana e abbassa il tasso colesterinico.
Nella ricetta che vi presentiamo vi proponiamo la soia granulare che, come le bistecche e lo spezzatino di soia, è di produzione totalmente industriale e quindi poco naturale. Per un consumo più abituale è da preferirsi il tofu oppure direttamente i fagioli rossi o verdi.
Zucchine ripiene alla soia (ingredienti per quattro persone)
- 800gr di zucchine
- 100gr di soia granulare ( da preferirsi il tofu)
- 1 cipolla piccola
- 1 mazzetto aromatico
- 4 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’ aglio
- 2 uova
- ½ bicchiere di olio d’ oliva
- 1 bicchiere di vino rosso
- sale e pepe
Preparazione:
Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele per ottenere 12 barchette. Mettete nella casseruola 1/2 litro d’acqua, un pizzico di sale, il mazzetto aromatico e la cipolla sbucciata. Portate ad ebollizione ed aggiungete la soia granulare, abbassate il fuoco e bollite a fuoco lento per 5 minuti. Scolate la soia nel colino premendo bene con un cucchiaio per eliminare tutta l’acqua.
Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele per ottenere 12 barchette. Mettete nella casseruola 1/2 litro d’acqua, un pizzico di sale, il mazzetto aromatico e la cipolla sbucciata. Portate ad ebollizione ed aggiungete la soia granulare, abbassate il fuoco e bollite a fuoco lento per 5 minuti. Scolate la soia nel colino premendo bene con un cucchiaio per eliminare tutta l’acqua.
Mettete nella padellina un cucchiaio d’olio e l’aglio a fettine: appena l’ aglio comincia a rosolare aggiungete la soia e mescolate fino a far evaporare l’umidità residua. Aggiungete il vino e fatelo evaporare. Ora mettete la soia in una terrina, fatela raffreddare un po’ e aggiungete l’uovo e il formaggio grattugiato. Amalgamate bene il tutto. Riempite con questo composto le zucchine e mettetele nella pirofila. Versatevi sopra l’olio rimasto e ponete in forno già caldo per circa 50 minuti. Servite le zucchine nello stesso recipiente di cottura.
Termini legati all'articolo: alimentazione vegana, alimentazione vegetariana, tofu, zucchine ripiene alla soia.
Loading ...
[...] della Vegetarian Resource Group, una percentuale sostanziale della popolazione appoggia verso il vegetarianesimo, ma è disposto a mangiare carne, pesce o formaggio occasionalmente e in piccole quantità. E il [...]
[...] della Vegetarian Resource Group, una percentuale sostanziale della popolazione appoggia verso il vegetarianesimo, ma è disposto a mangiare carne, pesce o formaggio occasionalmente e in piccole quantità. E il [...]
[...] della Vegetarian Resource Group, una percentuale sostanziale della popolazione appoggia verso il vegetarianesimo, ma è disposto a mangiare carne,… Leggi tutto il resto… You can follow any responses to [...]
[...] problema vecchio e risolto in modo pratico e con ottimi risultati da molte donne che sono diventate vegetariane in occasione della gravidanza. Senza sottovalutare l’importanza della serenità d’animo per [...]
[...] tipo il tahin e il malto di riso! Comincio a darvi qualche delucidazione in merito anche se, molti veganisti e vegetariani già sapranno quello di cui sto parlando. Il tahin è una salsa fredda fatta con i [...]
[...] con un’attenzione a tutto ciò che riguarda l’ambiente. Uno stile di vita che comprende l’ alimentazione , ma non tralascia l’arredamento e gli accessori per la casa, i tessuti utilizzati per i capi di [...]
[...] e anche la copertura potrete adattarla anche per altri pasticcini o per delle torte. I formaggi vegani (quelli a base di soia) pare purtroppo non siano sempre reperibili, anche nei supermercati [...]
[...] come per la preparazione di ogni crema o dolce al cucchiaio, ed ecco che la vostra crema vegana e tutta naturale sarà pronta per essere [...]