Risotto colorato

Risotto colorato

TEMPO: 40 minuti| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:NO | PICCANTE:NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI


L’autunno è ormai arrivato, la temperatura si è abbassata, iniziano a spuntare agli angoli delle strade i primi venditori di caldarroste e le giornate un po’ grigie invitano a restare a casa e raccogliersi attorno ad una tavola gustosamente imbandita. E cosa si può cucinare di meglio in questo periodo se non una buona ricetta di riso o di risotti? Bene! Ecco allora cosa vi propongo: il Risotto colorato.

Restando sempre in tema di risotto e d’autunno vi ricordo anche la ricetta del riso e lenticchie, ma se volete portare sulle vostre tavole una ventata di colore allora il Risotto colorato fa al caso vostro. Tante verdure e un po’ di salame e prosciutto ed il Risotto colorato è fatto!

Risotto colorato

Ingredienti per 4 persone:

250gr. di riso | 160gr. di dadolata di verdure: carote, sedano, rapa e zucchina | 80gr. di broccoletti già puliti | 40gr. di prosciutto cotto a dadidni | 40gr. di salame a dadini | 35gr. di grana grattugiato | 35gr. di burro | 1 scalogno | del brodo vegetale | del vino bianco | 1 barbabietola rossa | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe.

LA PREPARAZIONE:

  1. Lavate i broccoletti, scolateli e tagliateli a dadini, quindi metteteli a rosolare in una padella con un filo d’olio insieme alla dadolata di verdure miste. Quando le verdure avranno preso colore, aggiungete un filo d’acqua e lasciatele cuocere finche non saranno al dente. A fine cottura conditele con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

  2. Passate ora alla preparazione del risotto. Pulite e lavate lo scalogno, tritatelo e mettetelo a soffriggere con un filo d’olio in una pentola capiente. Versate il riso nella pentola e lasciatelo tostare per qualche istante, quindi bagnatelo con del vino bianco e lasciate che l’alcool sfumi. Infine portate il riso a cottura aggiungendo gradualmente del brodo vegetale e mescolando in continuazione. A metà cottura, condite il riso con ½ delle verdure.

  3. Lasciate cuocere il riso finché non sarà al dente, poi mantecatelo a fuoco lento, aggiungendo il burro, il formaggio ed i salumi tagliati a dadini. Correggete di sale e pepe e mescolate il tutto finche il riso non sarà ben mantecato ed il condimento distribuito in modo uniforme.

  4. A fine preparazione, distribuite il riso in un piatto da portata, aggiungete le verdure rimaste e, a vostro piacimento, spargete sulla superficie la barbabietola rossa, precedentemente tagliata a dadini.

[photo courtesy of Vegan a Go-Go]

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