Cucina Rapida: Lasagnetta con trota e zucchine e Coda di Rospo con Ratatouille

di Redazione 3

Oggi per la nostra rubrica della Cucina Rapida vi propongo due ricette piuttosto semplici e veloci da preparare per una cena primaverile all’insegna del pesce: la lasagna di pesce con trota e zucchine e la coda di rospo con la ratatouille. Due ricette che tra l’altro strizzano anche un occhio alla spesa visto che si utilizzano pesci non particolarmente costosi ma comunque combinati in modo tale da non perdere il gusto ed il profumo dei piatti.

Per una lasagna per 6 persone vi occorrono i seguenti ingredienti

500 gr di vongole lupini | 400 gr di filetti di trota salmonata | 400 gr di ricotta di mucca | 300 gr di zucchine | 6 rettangoli di pasta bianca per lasagne “pronta per il forno” | 10 cucchiai di latte | olio extravergine di oliva | sale | prezzemolo tritato fresco.

Preparazione: riducete a dadini i filetti di trota, tagliate a bastoncini le zucchine e saltatele in una padella antiaderente con l’olio ed il sale poi unitevi il pesce e portate a cottura -circa 5 minuti-. Nel frattempo fate aprire le vongole, filtratele e conservate il loro liquido. Stemperate la ricotta con 10 cucchiai di latte ed insaporitela con il prezzemolo tritato. Preparate la lasagnera ed alternate uno strato di pasta con uno di pesce ed uno di ricotta, fino a coprire, considerate che in tutto devono venire 3 strati non di più altrimenti si asciuga troppo. Poi infornatela a 180 gradi per 20 minuti circa e al momento di servire aggiungete le vongole emulsionate con il loro sugo.

Per la coda di rospo per 6 persone vi occorrono invece

500 gr di coda di rospo | 1 peperone rosso | 1 peperone giallo | 1 melanzana | 2 zucchine | 1 vasetto di pesto pronto di buona qualità | brodo granulare di pesce | timo fresco | olio evo | sale | pepe | vino bianco secco

Preparazione: lavate e tagliate a dadini piccoli tutte le verdure e saltatele in olio bollente per circa 8 minuti, dovranno cuocersi ma restare comunque croccanti. Nel frattempo sistemate i tranci di pesce in una pirofila insieme al timo, spruzzateli con una tazzina di vino, due mestoli di brodo preparato con il granulato e cuoceteli in forno a 180 gradi per 10 minuti. Serviteli accompagnati dalle verdure e salsati con il pesto.

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