Pizza integrale di Gabriele Bonci

di Fabiana Commenta



Non c’è nulla da fare: la lentezza è indispensabile per la buona riuscita della pizza fatta in casa: ottimi ingredienti, lunga lievitazione e un po’ di pazienza, vi ripagheranno con una pizza veramente speciale.

pizze fritte

La ricetta della pizza integrale di Gabriele Bonci: soffice, morbida e molto, molto digeribile, è una pizza che potrete farcire in tanti modi diversi in base ai vostri gusti personali.

Pizza integrale di Gabriele Bonci


Ingredienti

350 gr di farina semi integrale - 150 gr di farina di farro o kamut o farina 0 | 1/2 bustina di lievito secco - 1/2 cucchiaino di zucchero | 450 gr di acqua tiepida circa | 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva - 2 cucchiaini di sale integrale

Preparazione

  Mettete all’interno di una ciotola le due farine e la maggior parte dell’acqua e mescolate bene con un cucchiaio. Anche se l’impasto risulta morbido, non temete. Aggiungete anche il lievito, il resto dell’acqua, il sale e l’olio: mescolate fino a quando non avrete ottenuto una pastella.dopo aver lasciato amalgamare tutti gli ingredienti non dovrete fare altro che lasciar riposare l’impasto per almeno dieci minuti.

  Riprendetelo e poi lavoratelo su una spianatoia infarinata, aprite e chiudete l’impasto diverse volte consentendo in pratica di asciugarsi più velocemente.

  Sistematelo all’interno di una ciotola unta con l’olio e poi copritelo con la pellicola: lasciatelo riposare per almeno 24 ore in frigorifero, ma scegliete la parte bassa, che è soggetta a minori sbalzi di temperatura. Trascorse le 24 ore, dividete l’impasto in panetti, a seconda del numero di pizze che volete, e  lasciateli riposare a temperatura ambiente sulla spianatoia infarinata per almeno 30 minuti.

  Lavorateli e dategli la forma che volete, poi lasciate lievitare altre tre ore. Condite con la passata di pomodoro e il formaggio tagliato a cubetti, aggiungete anche l’origano ed un pizzico di sale, un filo di d’olio EVO. Lasciate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti nella parte bassa del forno e per altri 10 nella parte più alta, poi servite.

È perfetta come pizza con l’olio e il rosmarino, ma anche come pizza margherita con la farina integrale oppure come base per una pizza farcita o una semplice margherita.

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