Torta con sfumature verde lime

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LISTA INGREDIENTI per 12 persone:

Crosta di cracker

  • 120g di briciole di cracker – circa 20 fogli pieni di cracker
  • 10 cucchiai di burro non salato – sciolt
  • 100g di zucchero semolato
  • 1,5g di sale

Torta al lime

  • 97,5g di farina per dolci
  • 1 cucchiaio di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 350g di zucchero semolato
  • 236ml di olio di canola – o altro olio aromatizzato neutro (vinaccioli, olio vegetale, ecc.)
  • 4 uova grandi – temperatura ambiente
  • 118ml di latticello – temperatura ambiente
  • 245g di panna acida – temperatura ambiente, ho usato la panna acida intera
  • 1/2 tazza di succo di lime
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai di scorza di lime

Cagliata Di Lime

  • 4 tuorli d’uovo grandi
  • 2 uova grandi
  • 66,6g di zucchero semolato
  • 172g di succo di lime
  • 1 cucchiaio di scorza di lime
  • 6 cucchiai di burro – salato o non salato va bene

Crema Di Burro Di Bacche Di Vaniglia

  • 680g di burro non salato – leggermente ammorbidito ma ancora freddo
  • 1kg e 100g di zucchero a velo – setacciato
  • 60g di panna
  • 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
  • pizzico di sale

LA PREPARAZIONE

Crosta di cracker Graham

  1. Preriscaldare il forno a 160°C. Spruzzare tre tortiere rotonde da 20cm con spray da cucina antiaderente. Foderate il fondo con carta da forno.
  2. In una ciotola capiente aggiungere le briciole di cracker graham, il burro fuso, lo zucchero e il sale. Mescolare per unire.
  3. Premere 1/3 della miscela di cracker in ogni tortiera. Premere con decisione per creare una crosta sul fondo della padella. Cuocere per 4 minuti. Sfornate e fate raffreddare mentre preparate la pastella per torte.

Torta al lime

  1. Preriscaldare il forno a 160° C. In una ciotola media mescolare insieme la farina per dolci, il lievito e il sale. Accantonare.
  2. In una piccola ciotola mescolare insieme la panna acida, il latticello, il succo di lime, la scorza di lime e la vaniglia. Accantonare.
  3. Nella ciotola di una planetaria munita di una frusta a lama, sbattere insieme lo zucchero e l’olio per 2-3 minuti, fino a quando non saranno di colore più chiaro e ben amalgamati. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
  4. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere circa 1/3 della miscela di farina, seguita da ½ della miscela di latticello/panna acida. Aggiungere un altro 1/3 della miscela di farina, l’ultimo ½ della miscela di latticello e l’ultimo 1/3 della miscela di farina. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono amalgamati. Fai attenzione a non mescolare in eccesso!
  5. Dividere la pastella in modo uniforme nelle tre tortiere, versando sopra le croste dei cracker Graham.
  6. Infornate per 28-34 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti infilato al centro della torta non esce pulito o con solo un paio di briciole attaccate. Sfornare e lasciar raffreddare nella teglia per 15-20 minuti, quindi sformare su una gratella a raffreddare completamente. Se si prepara in anticipo, rimuovere gli strati di torta dalle teglie e avvolgere con pellicola trasparente e conservare in congelatore per un massimo di 3 settimane.

Cagliata Di Lime

  1. In una piccola casseruola, unire tuorli, uova e zucchero. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando il composto non si sarà addensato.
  2. Aggiungere il succo e la scorza di lime e cuocere ancora per qualche minuto, finché il composto non si sarà addensato abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
  3. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro, un cucchiaio alla volta e mescolate fino a quando non sarà tutto sciolto.
  4. Versare la cagliata calda attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali pezzi. Coprire la cagliata con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando non è completamente fredda. Questa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Crema Di Burro Di Bacche Di Vaniglia

  1. Nella ciotola di una planetaria munita di una frusta a lama, sbattere il burro fino a renderlo chiaro e liscio.
  2. Unire la pasta di vaniglia e il sale, quindi aggiungere lentamente lo zucchero a velo e la panna. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati amalgamati, montate la crema al burro a fuoco alto per 3 minuti.

ASSEMBLAGGIO

  1. Metti uno strato di torta con il lato della crosta SOPRA su un tagliere o un supporto con una piccola cucchiaiata di crema al burro su di esso. Ciò contribuirà a evitare che la torta scivoli durante il montaggio.
  2. Stendere uno strato sottile di crema al burro in modo uniforme sopra lo strato di torta.
  3. Distribuire un bordo di crema al burro attorno al bordo superiore dello strato di torta per creare una diga e aggiungere 1/2-2/3 tazza di cagliata di lime all’interno della diga di crema al burro. Assicurati di non riempire eccessivamente la torta poiché cola quando aggiungi lo strato successivo e rende la torta instabile e difficile da finire la glassa.
  4. Ripeti i passaggi 2 e 3 con il secondo strato di torta, con il lato del cracker Graham rivolto verso l’alto, posizionando il secondo strato di torta sopra il primo strato.
  5. Metti il ​​​​terzo strato di torta sopra, con il lato del cracker Graham rivolto verso l’alto, e ricopri l’intera torta in uno strato sottile di crema al burro. Mettere in frigo o congelare per qualche minuto, fino a quando la crema al burro non sarà fredda e non più morbida.
  6. Aggiungere l’ultimo strato di glassa attorno all’intera torta. Abbiamo preparato un ulteriore 1/4 di crema al burro per creare i vortici intorno alla parte superiore della torta.
  7. Aggiungi ulteriore decorazione, se lo desideri, creando vortici sulla parte superiore e guarnendo con fette di lime e aggiungendo cracker graham tritati lungo i lati della torta.

FONTE

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