Dolci al cucchiaio, il biscuit al caffè

di Anna Maria Cantarella 0



Il termine biscuit che leggete nel titolo forse vi trarrà un pochino in inganno. Infatti nella ricetta di oggi non parliamo del classico biscuit. Nell’accezione comune della pasticceria di derivazione francese, il termine biscuit indica una pasta soffice e spugnosa variamente farcita. La pasta biscuit ha una preparazione e un aspetto simile al Pan di Spagna e prevede quindi, un consistente impiego di bianchi e rossi d’uovo montati a spuma. Si prepara quindi un impasto spumoso che viene steso rapidamente su una larga placca da forno. Una volta pronto va farcito e poi arrotolato in modo da formare il classico rotolo.

Quello di cui parliamo oggi invece, è un dolce da servire in coppa, composto da strati di pan di spagna intervallati da una deliziosa crema al caffè. A ben pensarci non è neanche così difficile da preparare, specie se riuscite a procurarvi il pan di spagna già pronto. So che quello acquistato al supermercato non è lo stesso di quello fatto in casa, ma sicuramente dimezza il lavoro di preparazione.

Biscuit al caffè


Ingredienti

2 bicchieri caffè molto forte | 4 tuorli d'uovo | 200 gr. zucchero | 4 fogli colla di pesce | 250 gr. panna montata | due fogli di pan di spagna

Preparazione

  In una casseruola mettete i tuorli delle uova, lo zucchero e un bicchiere di caffè. Ponete la casseruola a bagnomaria e mescolate il composto con un cucchiaio di legno fino a che lo vedrete gonfiarsi. Togliete il recipiente dal fuoco e continuate a montare la crema fino a quando sarà fredda.

  Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in una scodella con l'acqua, poi strizzatela e ponetela in una casseruola sul fuoco per scioglierla a fiamma dolcissima.

  Incorporate la colla di pesce alla crema preparata e unitevi la panna montata amalgamando bene.

  Versate l'altro bicchiere di caffè in un piatto fondo e allungatelo con un bicchiere d'acqua, immergetevi rapidamente il pan di spagna tagliato a fettine non troppo sottili.

  Preparate le coppe disponendo una fetta di pan di spagna sul fondo, e poi ricoprite con la crema al caffè, mettete ancora fette di pan di spagna e proseguite così fino a quando la coppa non sarà riempita.

  Mettete le coppe in frigorifero a gelare per almeno due ore.

Se avete voglia di provare a fare il pan di spagna da voi, potete seguire la nostra ricetta. Il segreto? Montare, montare, montare l’impasto per fargli incorporare molta aria. Decorate le coppe di biscuit al caffè con un bel ciuffo di panna montata e magari con delle scaglie di cioccolato fondente. E’ un abbinamento perfetto.

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