Un dolce da pasticceria, il babà

di Anna Maria Cantarella 0



Cari napoletani mi dispiace, oggi ho scoperto che il babà non lo  avete inventato voi. Strano a dirsi ma questa meraviglia della pasticceria, tipica della Campania, ha origini addirittura polacche e può vantare persino natali regali. Il suo creatore sarebbe stato infatti lo zar di Polonia Stanislas Leczynski che, essendo un gran gourmet si dilettava ad inventare sempre nuovi piatti.

La leggenda della nascita del babà narra che un giorno Stanislas, stufo dello stucchevole dolce kugelhupf che ormai trovava immangiabile, l’abbia scaraventato dall’altra parte della tavola dove per puro caso si trovava una bottiglia di rum. Il dolce liquore rovesciandosi sul babà emanò un profumo tale che lo zar, dopo averlo assaggiato se ne innamorò e, essendo un lettore appassionato de “Le mille e una notte” lo chiamò Alì Babà , come il famoso personaggio di questi racconti. Dalla corte del sovrano il babà venne esportato poi in Francia, a Parigi, con il solo nome di babà e da qui, fu poi esportato a Napoli.

E adesso veniamo alla ricetta. Non si tratta di una preparazione semplicissima ma è molto accessibile anche per chi non è una cuoca provetta. Vi servirà un po’ di tempo da dedicare alla cucina, specie perchè il babà ha bisogno di lievitare. Cuocetelo in una teglia da ciambella con il buco e servitelo accompagnato da una macedonia di frutta.

Babà alla frutta


Ingredienti

400 gr. farina | 3 uova | 125 gr. burro | 200 gr. zucchero | un bicchiere rum | 20 gr. lievito di birra | frutta mista per la macedonia | panna montata

Preparazione

  Ponete la farina in una larga terrina, incorporatevi le uova intere, il lievito di birra diluito in un po' d'acqua tiepida, 50 grammi di zucchero, un pizzico di sale e 100 grammi di burro ammorbidito. Lavorate la pasta prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani, impastandola e sbattendola sulle pareti del recipiente.

  Continuate a lavorarla fino a quando la sentirete ben elastica e consistente. Imburrate uno stampo rotondo con il buco in mezzo e adagiatevi la pasta, mettendola in un luogo caldo a lievitare per circa due ore.

  Ponete quindi il dolce in forno e fatelo cuocere a calore moderato (180C°) fino a quando il babà non sarà gonfio e dorato.

  Nel frattempo preparate uno sciroppo con 100 grammi di zucchero e un po' d'acqua. Mettetelo sul fuoco finchè lo zucchero non sarà sciolto e poi aggiungete un bicchiere di rum e rimettetelo sul fuoco.

  Irrorate con questo sciroppo il babà ancora caldo e appena tolto dallo stampo.

  Preparate una macedonia di frutta, spolveratela di zucchero e mescolatela alla panna montata. Disponete questa macedonia al centro del babà.

Per la macedonia di frutta: tagliate a dadini le arance, le banane, le fette di ananas sciroppato e la mela e mettetele in una terrina insieme alle fragole. Spolverizzate la frutta con abbondante zucchero e poi incorporatevi la panna montata e versate questa macedonia al centro del babà.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>