Cupcakes di zucca con canella e glassa cremosa al formaggio

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LISTA INGREDIENTI per 16 cupcakes:

Tortino di zucca:

  • 180 g di farina per tutti gli usi
  • 1½ cucchiaino di lievito in polvere
  • 3,7 g cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di zenzero macinato
  • 30 g di noce moscata macinata
  • 26 g di chiodi di garofano macinati
  • 75 g di burro fuso
  • 60 ml di olio vegetale
  • 100 g di zucchero di canna
  • 100 g di zucchero semolato
  • 2 uova grandi – a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 225 g di purea di zucca, a temperatura ambiente
  • 60 ml di latte intero – a temperatura ambiente

Glassa di crema di formaggio alla cannella:

  • 113 g di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 226 g di crema di formaggio, a temperatura ambiente
  • 430 g di zucchero a velo – setacciato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1½ cucchiaino di cannella in polvere
  • pizzico di sale

LA PREPARAZIONE:

Tortino di zucca:

  1. Preriscalda il forno a 177°C. Fodera una teglia per cupcake da 12 con i pirottini per cupcake. L’impasto è sufficiente per circa 16 cupcakes. Se hai due teglie per cupcake, foderale entrambe per 16 cupcakes o cuoci i cupcakes in lotti.
  2. In una ciotola, sbatti la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, lo zenzero, la noce moscata, la cannella e il chiodo di garofano macinato. Accantonare.
  3. In una ciotola capiente, aggiungi il burro fuso, l’olio, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato e sbatti a fuoco medio per due minuti fino a quando non saranno ben amalgamati.
  4. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta (circa 30 secondi). Raschiare i lati della ciotola per assicurarsi che tutto sia combinato. Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare.
  5. Aggiungere la purea di zucca e mescolare fino a quando combinato.
  6. Ridurre la velocità al minimo, incorporare gli ingredienti secchi in 3 parti, alternandoli con il latte. Inizia e finisci con gli ingredienti secchi. Non mescolare troppo.
  7. Riempi ogni cupcake per circa ⅔ del percorso.
  8. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. Lasciateli raffreddare completamente.

Prepara la glassa:

  1. Per prima cosa, sbatti il ​​burro a fuoco medio per 2-3 minuti finché non diventa di colore chiaro. Assicurati che sia a temperatura ambiente.
  2. Aggiungere la crema di formaggio e sbattere per 1 altro minuto fino a quando combinato.
  3. Aggiungere 375 grammi di zucchero a velo setacciato, cannella, estratto di vaniglia e sale e mescolare a fuoco basso fino a quando combinato.
  4. Ora mescola in alto per un minuto, finché non diventa cremoso e leggermente più chiaro. Se desideri che la glassa sia più dura, aggiungi 25 grammi o più di zucchero a velo per raggiungere la consistenza desiderata.
  5. Versa la glassa sui cupcakes. Cospargere con più cannella se lo si desidera.

FONTE

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