Cheescake con patate dolci ricoperta di noci pecan

LISTA INGREDIENTI per 10 persone:

Crosta di cracker Graham:

  • 150 g di briciole di cracker Graham (esempio)
  • 2 cucchiai (26g) di zucchero di canna chiaro
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 80 g di burro fuso non salato

Ripieno della cheescake

  • 680 g di crema di formaggio ammorbidita
  • 200 g di zucchero
  • 2 cucchiaini di vaniglia
  • 3 uova
  • 123 g di panna acida
  • 350 g di purè di patate dolci
  • 40 g di farina
  • 1 cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di noce moscata macinata
  • 0,26 g di chiodi di garofano macinati
  • 0,26 g di zenzero macinato

Guarnizione con noci pecan

  • 56 g di burro salato
  • 128 g di zucchero di canna
  • 60 ml di panna
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 tazza di noci pecan tritate

LA PREPARAZIONE: 

  1. Preriscaldare il forno a 176°C. Rivestire il fondo della teglia a cerniera da 9 pollici con carta pergamena e ungere con spray da cucina. Quindi avvolgere la teglia a cerniera in 2 strati di foglio di alluminio per assicurarsi che non vi siano perdite d’acqua quando la si metterà successivamente a bagnomaria.

Crosta

  1. Frulla i cracker Graham in un robot da cucina per ottenere delle briciole fini. Mescolare lo zucchero e la cannella, quindi aggiungere il burro fuso e mescolare con una forchetta fino a quando non sarà uniformemente inumidito. Premere saldamente il composto sul fondo dello stampo a cerniera. Riponetela in freezer a rassodare mentre preparate il ripieno.

Ripieno della cheesecake

  1. Per prima cosa, mescola il formaggio cremoso ammorbidito, lo zucchero e l’estratto di vaniglia per amalgamare. Quindi, aggiungi le uova una alla volta e mescola a bassa velocità solo per amalgamare, senza mescolare troppo. Aggiungi anche la panna acida.
  2. Ora, riserva circa 1 tazza e ½ di pastella per lo strato superiore.
  3. Distribuire circa 2/400g di ripieno di cheesecake sulla crosta e riporre in frigorifero.
  4. Nella restante pastella della cheesecake aggiungere la purea di patate dolci, la farina e le spezie e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare delicatamente il composto di patate dolci sullo strato di cheesecake e lisciare la parte superiore.
  5. Quindi versare il composto di cheesecake riservato sullo strato di patate dolci.
  6. Ora trasferisci la teglia a cerniera in una teglia grande. Versare l’acqua calda nella teglia per riempirla a metà. Mettere nel forno e cuocere per 60-70 minuti finché la torta non si sarà solidificata. Spegnere il forno e lasciare la cheesecake nel forno per 1 ora, quindi sollevare lo stampo a cerniera dal bagnomaria e posizionarlo sul bancone a raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero per 4 ore o durante la notte.
  7. Rimuovere la pellicola, quindi rimuovere l’anello dallo stampo a cerniera. Passate una spatola metallica sottile sotto la crosta per staccarla dal fondo della tortiera e trasferite la torta su un piatto da portata.

Guarnizione

  1. Per preparare la copertura, in una casseruola pesante, a fuoco medio, sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero fino a scioglierlo completamente. Aumentare il calore e portare a ebollizione. Sbattere la cannella e la panna e togliere dal fuoco. Mescolare le noci pecan e versare sulla cheesecake.
  2. Conservare in frigorifero.

FONTE

 

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