I limoni confit sono una preparazione tipica della cucina araba, facilmente replicabile in casa alla portata di tutti. È una ricetta per niente costosa, che richiede pochi ingredienti ma che permette di insaporire piatti come insalate miste ed antipasti. Il loro sapore leggermente acido si abbina anche a una varietà infinita di piatti vegan, come burger vegetali, tofu e molto altri.
I limoni lattofermentati, tipici della cucina marocchina, vengono preparati dai popoli medio orientali per essere meglio conservati, e sono molto utili al nostro microbioma e alla nostra salute.
Per realizzare i limoni fermentati in casa non serve davvero molto se non un poco di attenzione e qualche strumento utile. Potrete variare la scelta delle erbe aromatiche e delle spezie ma non la quantità e la proporzione di sale, questo potrebbe pregiudicare la buona riuscita della ricetta.
Regole basilari per la riuscita della fermentazione
La ricetta è molto semplice, ma ci sono delle regole da seguire affinché la fermentazione riesca:
La scelta dei limoni è fondamentale, se ne avete la possibilità, scegliete quelli biologici che non hanno tracce di sostanze nocive sulla buccia. I limoni devono essere freschi, senza segni di muffe o altre “imperfezioni”. Quando sono presenti, non rimuovete le imperfezioni o le muffe ma scartate il limone stesso.
Pulite attentamente i limoni con una piccola spazzolina prima di utilizzarli.
Ricordate che una buona fermentazione necessita di un mese esatto.
Procuratevi una pressina per verdure.
Ingredienti:
500g di limoni biologici
4 cucchiai di sale integrale marino
q.b di rosmarino
q.b di peperoncino
q.b di ginepro
q.b di alloro
½ bicchiere di acqua declorata fredda
Procedimento:
Lavate e spazzolate i limoni.
Tagliate i limoni in 8 parti.
Aggiungete il sale integrale marino e rigirateli per bene.
Riempite la pressina per verdure con i vostri limoni tagliati a tocchetti.
Per ogni strato di limoni aggiungete gli aromi che desiderate.
Aggiungete l’acqua, chiudete il coperchio e stringete la vite.
Lasciate in fermentazione per 1 mese, trascorso questo tempo i vostri limoni saranno pronti. Possono essere conservati per non più di 6 mesi riposti in frigorifero in un barattolo di vetro sterilizzato.
Non vi resta che gustare i vostri limoni confit accostandoli alle vostre portate preferite!