Il cuscus al mango secondo la cucina senegalese

di pask 0

Il cuscus è uno dei piatti più importanti per la cucina africana, e non solo della parte araba settentrionale, ma anche della parte occidentale, quella dove ci si aspetterebbe altre tradizioni. Sì perché il cuscus è un alimento tipicamente mediterraneo, fortemente presente nell’Africa del Nord e nelle grandi isole italiane, ma piace anche alla cucina africana in generale, e lo cucinano anche i brasiliani. In Medio Oriente è presente in tutti i paesi, ma le sue origini sembrano comunque africane.

cuscus mango

La prima volta che se ne sente parlare è in alcuni documenti spagnoli del XIII secolo, durante la dominazione araba della penisola iberica. È un alimento di semola, ovvero il grano duro macinato grossolanamente.

La ricetta del cuscus al mango e polpo

Questa ricetta viene dall’Africa occidentale, e viene presentata da un grande chef senegalese, che ha accettato, da 15 anni, la sfida di deliziare i palati dei nostri connazionali nel Bel Paese. Vive e lavora ad Agrigento, Mareme Cisse, proprietario e chef del ristorante Ginger People&Food.

Un ristorante che propone la cucina africana, ma impegnato anche nel sociale con la cooperativa Al Kharub che offre lavoro a persone disagiate. Ad aiutarli il figlio Falilou Diouf, e questo piatto è dedicato proprio a lui, con il premio vinto al Festival del cuscus.

Il cuscus di Falilou è preparato con mango, polpo e tartare dell’orto, con una crema fatta da erbe e spezie, carote e ginger. Una vera delizia.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>