Pulire gli agretti è semplicissimo e si può fare in pochi passaggi indispensabili. Gli agretti (o barba di frate) sono una pianta erbacea di piccole dimensioni, dalle foglie sottili e allungate e con piccole radici terrose. Per questo motivo, pulirli richiede molta attenzione per non sciupare le foglioline e per eliminare completamente i possibili residui di terra.
Per pulire gli agretti cominciate ad eliminare le radici. Con un colpo secco dovete staccare la parte rossiccia finale del gambo, facendo attenzione a non sfilacciare lo stelo della pianta. Eliminate anche le eventuali foglioline rovinate.
Per eliminare completamente la terra dovrete lavare i ciuffetti ad uno ad uno e poi metterli a bagno in abbontante acqua fresca per poterli risciacquare più volte. La terra deve andare via completamente e quindi il lavaggio deve essere molto accurato. A questo punto siete pronti a sperimentare tutte le ricette di agretti che vi vengono in mente.
Ingrediente tipico della tavola primaverile, gli agretti – o barba di frate – si possono consumare crudi in insalata solo se sono molto teneri, altrimenti vi suggeriamo gli agretti lessi. Bisogna farli andare in acqua bollente per 5 minuti al massimo e poi condirli con olio e sale per poterne gustare al meglio il sapore leggermente acidulo. Il tempo di cottura della barba di frate deve essere molto ridotto, tra 3 e 5 minuti, e una volta che li avrete lessati dovrete metterli in ammollo in acqua fredda per mantenere il loro colore verde vivo. Anche gli agretti in padella sono molto buoni, e potete prepararli con olio, uno spicchio d’aglio e un filetto di acciuga se vi piace.
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