Come fare le meringhe in forno e al microonde

Mi sono interessata a lungo sulle modalità per fare le meringhe a casa. Le ricette erano tante e le teorie contrastanti. Fino a quando un giorno mi sono fermata in una pasticceria e dopo essermi genuflessa il pasticcere impietositosi mi ha raccontato il segreto per fare le meringhe semplicemente.

Preparazione:
Montate gli albumi a neve, durante questa fase mettete un pizzico di sale. Quando le chiare sono ben montate aggiungete lo zucchero lentamente. Finito aggiungete un cucchiaio di limone. La prova del nove che il vostro impasto è perfetto consiste nel rovesciare il recipiente dove avete montato gli albumi. Non deve cadere!! Usate ciò che volete per disporle sulla carta da forno e infornate in un forno a 80° ventilato e cuocete per almeno 2,5 ore. Chi non ha il forno elettrico ventilato ma a gas la temperatura da tenere è 130° ma con lo sportello leggermente aperto. Devono cuocere lentemente e a bassa temperatura altrimenti si bruciano o peggio sono cotte fuori e molli dentro!

Tuttavia è possibile fare delle ottime meringhe anche al microonde seguendo la seguente ricetta:
Meringhe al microonde

Preparazione:
Mettere gli albumi in una ciotola di plastica dura con un pizzico di sale e con le fruste elettriche montarli molto bene. Devono diventare una massa soda, quasi dura. Poi aggiungere il limone e via via lo zucchero, un po’ alla volta, sempre mescolando alla max velocità. Continuare così per un po’ ( circa 10 minuti), poi mettere gli albumi montati in un sac à poche e deporli a mucchietti sul piatto crisp ricoperto da carta forno ritagliata delle stesse dimensioni del piatto. Impostare l’aria ventilata a 150° e la funzione microonde a 90 w.. Per il tempo regolarsi secondo la quantità in cottura. Diciamo non meno di 20 minuti. Se le meringhe sono piccole , dopo i primi 5 minuti a 150°, abbassare l’aria ventilata a 125°. Se aggiungete le mandorle metterle per ultime, un etto tagliate a lamelle, e mescolarle agli albumi montati, delicatamente, un cucchiaio alla volta.