27
mar
2010

Quattro passi in centro e poi … i Calamari fritti

Di Roberto, in A pranzo, Ricette Pesce

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Sabato mattina soleggiato. La temperature è mite, e fare due passi in giro per la città non è affatto spiacevole! Una bella passeggiata, una sosta per un caffè, leggere qualche pagina di giornale, e poi si riprende la passeggiata. Bello godersi il sole tra i vicoli del centro storico! Camminando camminando, si fa ora di pranzo e i profumi che fuoriescono dalle case fanno imbizzarrire il mio stomaco.

Continuo a muovere un passo dopo l’altro, consapevole che tra un po’ raggiungerò un posto dove trovare una buona trattoria. Di quelle all’antica, a conduzione familiare. Senza un menù scritto, con poca scelta, ma tutti piatti fatti con ingredienti freschissimi. Arrivato, mi accomodo. Per placare la sete, chiedo un quartino di bianco della casa. Insieme al vino, arrivano anche per prendere l’ordinazione. Il piatto del giorno: Calamari fritti! Ed il cameriere aggiunge:

Ma non di quelli surgelati. Questi sono stati pescati stanotte. A noi, li porta direttamente il pescatore.

Come di re di no? Dopo poco, davanti a me sulla tavola, un favoloso piatto di Calamari fritti.

Calamari fritti

500 gr. calamari freschi | farina 00 | olio d'arachidi | sale | pepe

	Pulite per bene i calamari e, se non è già stato fatto dal vostro pescivendolo, tagliate il corpo ad anelli larghi circa 1cm e tagliate a metà la parte dei tentacoli. Scolate per bene il pesce, salatelo leggermente, riponetelo in una ciotola, coprite con un coperchio la ciotola e lasciate riposare i calamari in frigo per circa 20 minuti.
	Adesso sistemate da un lato un piatto piano con la farina mescolata ad un po’ di pepe, e sui fornelli una padella con abbondante olio per friggere. Fate scaldare l’olio e quando sarà ben caldo, prendete un manciata di anelli di calamari, infarinateli e poi metteteli subito a friggere.
	Quando i calamari saranno bene dorati e croccanti, scolateli con una schiumarola e posateli su della carta assorbente. Continuate l’operazione fino a cuocere tutti i calamari. Al termine della frittura, mettete i calamari n un piatto da portata, guarnite con qualche spicchio di limone e servite ancora caldi.