Savoiardi

In una terrina montare a neve molto ferma gli albumi con 100 gr di zucchero. A parte amalgamare i tuorli con i 20 gr di zucchero restanti, al massimo per 1 minuto, non devono montare.

Aggiungere i tuorli agli albumi (e non il contrario!) amalgamando con la spatola dal basso in alto. Unire allo stesso modo le farine setacciate a cucchiaiate.

Versare questo composto soffice ma consistente nel sac a poche e formare sulla placca unta e infarinata delle strisce di cm 10x3, piuttosto distanziate.

Dopo formati i biscotti, lasciarli riposare qualche minuto, spolverare con zucchero a velo e infornare in forno preriscaldato a 160° per 20-25 minuti, a metà altezza.

Toglierli quando saranno appena biondi. Lasciar raffreddare qualche minuto prima di staccarli con una spatolina. Si conservano a lungo in una scatola di latta.

Se volete un’idea per servire i savoiardi con un crema in coppa, vi suggerisco questa di mascarpone all’amaretto.

Crema di mascarpone all’amaretto
4 tuorli, 120 gr zucchero, 80 gr acqua, 500 gr mascarpone, 4 albumi montati a neve, 2 cucchiaini di  Amaretto di Saronno, scorza d’arancia grattugiata.
Sciogliere lo zucchero nell’acqua e portare ad ebollizione,  aggiungere i tuorli,  aggiungere il mascarpone ed amalgamare bene il composto,  aggiungere gli albumi montati a neve ed amalgamare accuratamente,  aggiungere infine 2 cucchiaini di amaretto e la scorza grattuggiata di una arancia.

Servitela così: prendete delle coppe o dei bicchieri magari decorati o colorati. Versate dentro la crema (dopo che si sarà raffreddata) ed infilzate dentro un savoiardo, in modo che stia fermo ed in piedi. Spolverate il tutto con del cacao amaro e delle scorzette di arancia, successo assicurato!

[photo courtesy of Cake Girl by Hyeyoung Kim]