Sacher Torte originale. Da Vienna la tradizione autentica delle konditorei ottocentesche
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La torta sacher, la più classica e conosciuta torta al cioccolato, orgoglio delle konditorei (pasticcerie) dell’impero Austro-Ungarico, nasce con tutte le probabilità nel 1832 dalla fantasia di un apprendista chef incaricato di sostituire il suo maestro. E’ una torta amatissima nel nostro paese, ne esistono tantissime versioni (provate anche questa di una giovane amica pasticcera). Il giovane chef si chiamava Franz Sacher aveva solo 16 anni e lavorava come pasticciere alla corte del principe Matternich, a Vienna.
La ricetta oggi è golosamente custodita dall’Hotel Sacher, che ne produce artigianalmente 270.000 ogni anno. La sacher torte è protetta da marchio di fabbrica ed in nessun altra parte del mondo sono state concesse le licenze per produrla, anche se le sue imitazioni sono innumerevoli. La ricetta originale non prevede l’utilizzo di conservanti, ma solo prodotti naturali.
La torta sacher è composta da due strati di “pasta di cioccolato”, una specie di pan di spagna al cioccolato, ma più umido. Tra i due strati viene spalmata la marmellata di albicocche ed il tutto è ricoperto da una glassa al cioccolato, capace di far venire l’acquolina in bocca anche alla persona più restia.
A Vienna la sacher vi verrà servita accompagnata da panna montatae una tazza di tè. Per chi non potesse raggiungere la capitale austriaca ecco una delle tante ricette “tarocche” della sacher torte.(E’ anche possibile però ordinarla facendone richiesta al sito dell’hotel Sacher di Vienna)
Ingredienti per la pasta
- 150 g di farina
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 5 uova
Ingredienti per farcitura e glassa
- marmellata di albicocche
- 100 g di cioccolato fondente
- 70 g di zucchero
Fate sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino e nel frattempo lavorate il burro fino a farlo diventare una crema. Aggiungete al burro metà dello zucchero, il cioccolato ormai sciolto, ed i tuorli. A parte montate a neve gli albumi ed aggiungetevi l’altra metà dello zucchero per poi unire i due composti.
Aiutandovi con una frusta, ma con delicatezza, incorporate al composto la farina. Una volta che il composto è omogeneo sistematelo in una teglia imburrata ed infornatelo, per un’ora a 180° circa. Trascorso il tempo necessario lasciate raffreddare la “pasta di cioccolato” per poi tagliarla orizzontalmente in due (come se doveste fare un panino!) e farcirla con la marmellata di albicocche, senza esagerare.
A questo punto è il momento della ciliegina sulla torta, o meglio della glassa: in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con un bicchiere d’acqua e portate ad ebollizione. Lasciate bollire ancora 5 minuti per poi aspettare che raffreddi. Aggiungete allo sciroppo che avrete ottenuto il cioccolato spezzettato e merscolate fino ad ottenere una glassa che farete nuovamente cuocere a fuoco basso, finchè non è densa al punto giusto. Con la glassa ricoprite tutta la torta in modo uniforme.
Chiudete gli occhi e gustatela! Sentite qualche nota di Strauss?
Termini legati all'articolo: dolce al cioccolato, hotel sacher, impero austro-ungarico, konditorei, Metternich, sacher originale, torta al cioccolato, torta sacher, vienna.
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Mi hai fatto venire voglia di ordinarne una. Però ho solo dei cd di Wagner va bene uguale?
Non posso certo dire che Wagner sia il mio autore preferito….hai presente il nazismo?
Strauss padre, decisamente…. ancora nelle mie orecchie riecheggiano i gesti di Zubin Mehta … mentre esegue la marcia di Radetzky … Mi sembra quasi di sentire le note imperiose mentre mi avvio verso l’opera dalla St. Stephenplatz…
Sono stato a Vienna e ho provato le torte, giudizio? Pessime, troppo pesanti e zuccherose, preferisco quelle più delicate.
Questione di gusti, certo.
Per me hai ragione anche tu, infatti io faccio:
“una volta le pesanti e zuccherose e una volta le delicate, una volta le pesanti e zuccherose e una volta le delicate, una volta le pesanti e zuccherose e una volta le delicate,
e via così. “
Guarda un po qui che belle foto:
[link rimosso perchè spam]
Io ho la Carmina Burana, ma la torta me la mangerei lo stesso!
[...] rullerkake, ovvero il rotolo di nutella, o una torta margherita ripiena di crema, una originale sacher torte viennese, oppure una torta mimosa. Basta avere la ricetta per realizzare un ottimo pan di spagna e la [...]
[...] per deliziare i vostri amici con una bevanda alcolica a base di cioccolato, nella migliore tradizione mitteleuropea. In commercio ne esistono a decine: Il mitico Mozart austriaco, il Godiva belga, il Sabra [...]
[...] deliziosa torta al cioccolato, questa volta però bianco. Tempo fa vi abbiamo parlato della classica torta sacher, facendovi deliziare con il palato e con gli occhi. Quest’oggi invece vogliamo presentarvi una [...]
[...] deliziosa torta al cioccolato, questa volta però bianco. Tempo fa vi abbiamo parlato della classica torta sacher, facendovi deliziare con il palato e con gli occhi. Quest’oggi invece vogliamo presentarvi una [...]
Ciao oggi ho provato a fare la Sacher seguendo minuziosamente la ricetta.
Purtroppo la base è venuta durissima, nonostante l’impasto fosse soffice e senza grumi. Non manca il lievito nella ricetta? è adeguato un forno a gas per cucinare questo tipo di torta? Help!!!!
Erica
[...] potendo usare la panna come lei consigliava.. ho seguito quest’altro metodo trovato in questo Sito e che devo dire non mi ha delusa [...]
beh anche qui c’è una ricetta simile da confrontare interessante http://www.italiasquisita.net/la-torta-sacher-ricetta-originale
adoro le ricette!
ciao!!!! non è che voglio fare sapienza ma c’ho una ricetta simile che viene buonissima….e tutto il segreto sta nella cottura e nel chiaro delle uova che vanno aggiunte da ultimo dopo tutti gli ingredienti e mescolate con un cucchiaio non con la frusta. nella mia c’e chi per sicurezza aggiunge anche un cucchiaino di lievito. @ Erica:
bellissime ricette!!!
si può sostituire le marmellata di albicocche con quella di arancie
Ma la Sacher Torte non va mica fatta con la marmellata di prugne???
@ F.F.:
Siamo convinte che ci sia la marmellata(anzi forse addirittura gelatina)di prugne ma tutti ci smentiscono..
Ele e Giuli dice:
[...] diversi dolci come ad esempio la crostata alla marmellata di albicocche (l'avreste mai detto?!) e la torta sacher, o ancora può essere aggiunta alla farcia dello strudel di mele, può costituire il ripieno di [...]
[...] FONTE: http://www.gingerandtomato.com/ricette-dolci/sacher-torte-originale-da-vienna-la-tradizione-autentic... [...]
Premesso che non voglio fare polemica, visto che si parla di dolci… Wagner è morto prima del nazismo e la sua arte non può essere archiviata come musica di regime. Buona Sacher a tutti!!!@ Alex Mancini:
Buonaaaa
La faccio in continuazionee è troppo buona ù.ù
[...] torta era buona ma ben lontana dalla ricetta originale. La farcitura con mousse al cioccolato, oltre che essere troppo dolce, poco aggiungeva al sapore [...]
la torta sacher è una bomba perchè è piena di calorie.cmq è buonissimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.mia zia la fatta senza marmellata ma con la uno strato di panna,vela consiglio perchè è comunque buona.
vorre ordinare questa tarta con la sua scatola originale ,chi mi sa dire come si fa ?grazie .Daniele.
Ho provato a farla è venuta buonissima, ma non capisco perchè a me la glassa non è venuta cosi lucida come in foto qualcuno mi sa rispondere?
L’ho fatta, con la marmellata di fragole, perché quella di albicocche non la posso mangiare!! Comunque è venuta buonissima.. almeno a me è piaciuta. Anche se si è abbassata un pochino dopo la cottura.. buonissima ricetta!! ^^
scusa ma nn ti sei dimenticato il lievito tra gli ingredienti????
L’articolo è un pochino impreciso – la torta Sacher NON si serve con il tè oddio. Gli austriaci sono fissati con il caffé…
). La panna montata dovrebbe essere sempre non zuccherata, il principe si chiamava Metternich e Hotel Sacher pubblicizza le vendite di 360 000 torte ogni anno. Personalmente non la trovo così straordinaria (anche se è buona, certo), molto semplice piuttosto.
[...] quanto ci pare di saper preparare un Sachertorte d'eccellenza, ma la sua storia ci rivela che la ricetta originale viene custodita gelosamente dalle pasticcerie viennesi. La Torta Sacher è stata [...]
[...] torte al cioccolato sempre diverse, burrose all'interno, soffici come mousse, ripiene, ricoperte di glassa, e anche io oggi vi propongo una ricetta [...]
Con gli ingredienti che hai indicato posso dire con certezza che la prima foto non è quella della tua torta.
Ho seguito alla perfezione il procedimento ed è venuto un sasso amaro.