29
mar
2010

Carpaccio con carciofi

Di Roberto, in A cena, Cibo & Seduzione, Ricette Antipasti, Ricette Carne Rossa

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Antipasto leggero e fresco, che unisce verdure e carne: il Carpaccio con carciofi. Il carpaccio, tenerissime fettine di vitello, così sottili da perdere la loro consistenza e diventare quasi trasparenti, da gustare crudo per sentire fino in fondo il gusto della carne al naturale. I carciofi, coriacei ed impenetrabili, che racchiudono e proteggono un cuore delicato. Che unione fantastica può nascere da questi due ingredienti!

Il Carpaccio con carciofi è una pietanza molto semplice, che non richiede grandi preparativi e lunghi tempi di preparazione. Pochi ingredienti ben conditi, un po’ di abilità ed il piatto vien fuori da solo. Se siete in vena di una cena leggera o cercate qualche piatto stuzzicante per una cenetta intima, la carne cruda è una buona soluzione. Come prepararla? Semplice: Carpaccio con carciofi.

Carpaccio con carciofi

	Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure, lasciando solo il cuore del carciofo. Tagliate a metà i cuori ed eliminate la barbetta interna. Tagliate a fettine molto sottili i carciofi e metteteli a bagno in acqua fredda con 3 cucchiai di aceto.
	Tagliate in due parti le fettine di carpaccio. Stendete della carta da forno su una pirofila ed adagiatevi, debitamente distanziate, 4 fettine di carpaccio. Scolate per bene i carciofi e conditeli con un po’ d’olio, sale, pepe, del succo di limone e con il prezzemolo e mescolateli.
	Distribuite un po’ di carciofi sul carpaccio e poi aggiungete qualche scaglia di Grana Padano. Proseguite formando altri strati fino a concludere con uno strato di carciofi e Grana. Spolverate tutto con un po’ di pepe e condite con un filo d’olio.
	Ponete la pirofila in forno, già caldo a 230 gradi, per pochi minuti. Quando il grana si sarà sciolto ed i carciofi in superficie leggermente dorati togliete il carpaccio dal forno, disponetelo sui piatti e servite in tavola.