Vigilia con le roselline romagnole delle sorelle Simili
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Roselline romagnole
 | Fare la sfoglia con 3 uova e 330 gr di farina 0. Tagliare la sfoglia a circa 12 cm di larghezza (ossia la larghezza dei rulli della macchina stendipasta) e 40 cm di lunghezza. |
 | Lessare in acqua bollente salata per circa 1min. dall'inizio dell'ebollizione, non più di 3 alla volta. Passare in una ciotola di acqua fredda salata e stendere su un canovaccio. Sugo: fondere il burro e unire il concentrato, mescolare bene e togliere dal fuoco. Aggiungere la farina tutta in una volta, mescolare bene, salare, pepare e rimettere sul fuoco. |
 | Far cuocere circa 1 min., togliere dal fuoco e unire tutto in una volta il latte bollente. Battere con una frusta, far amalgamare. tornare sul fuoco, far riprendere il bollore e spegnere. |
 | Cospargere le strisce di pasta con parmigiano, disporre sopra una fetta di prosciutto ed una di mortadella tenendole un poco distanziate. L'affettato deve coprire la striscia senza sporgere, eventualmente pareggiare ed usare i ritagli per coprire zone scoperte. |
 | Arrotolare le fette di fontina per il lungo e disporle lungo il lato corto. Cospargere ancora con parmigiano e arrotolare cominciando dal lato corto dove si trova la fontina. Non stringere troppo. Una volta pronti, tagliare i rotoli trasversalmente in tre parti. Coprire il fondo di una pirofila con un po' di salsa, sistemare sopra le roselline in piedi e leggermente distanziate. |
 | Con le forbici fare su ogni rosellina 5 o 6 tagli verticali partendo dalla pasta che sta nel centro, profondi circa 1 cm e mezzo. Aprire leggermente, versare la centro la salsa. cospargere di parmigiano e gratinare in forno a 180°C x 15 min. Se diventano troppo cotte, coprire con un foglio di stagnola. |
Esempio: avete del ragù avanzato? Potete utilizzare quello, oppure per una versione vegetariana, potete optare per ricotta e spinaci. Vi do un suggerimento: preparate le roselline in largo anticipo, diciamo un giorno prima perchè acquisteranno in sapore con il riposo e vi permetteranno tra l’altro di non arrivare con il fiato alla gola all’ora di cena.
La ricetta che vi ho proposto prevede come condimento la besciamella, se, però, come spesso capita, qualcuno dei commensali fosse intollerante ai latticini, vi suggerisco questa besciamella alternativa, chi l’ha assaggiata giura di non averne colto la differenza.
Besciamella con latte di soia
1/2 litro di latte di soia
1 cucchiaio e mezzo di farina
olio quanto basta
sale
Mescolare la farina e l’olio in modo da ottenere un composto dalla consistenza non troppo dura ma neanche troppo liquida. Versarla nel latte scaldato in un pentolino a parte e mescolare in continuazione per almeno 5 minuti in modo che non si formino grumi. Quando la besciamella inizia a rapprendersi unire noce moscata e sale.
[photo courtesy of fabriziocolors]
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![[photo courtesy of Dyanna]](http://cdn.gingerandtomato.com/wp-content/uploads/2009/12/Tonno-aromatico-con-verdure-150x150.jpg "Tonno aromatico con verdure")
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