Pasta e zucchine al profumo greco
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Qui da noi, in Sicilia, iniziano ad esserci delle belle giornate di sole, il clima e più caldo e l’atmosfera è sempre più estiva. Questo tipo di giornate mi ha fatto venir voglia di mangiare piatti freschi e leggeri, con sapori tenui e ben armonizzati tra loro. Ecco perché l’altro giorno mi sono buttato su un piatto tipico della stagione estiva, la pasta e zucchine, rivedendo un po’ la ricetta ed aggiungendo qualche particolarità in più. Ne è venuta fuori la Pasta e zucchine al profumo greco.
La pasta con le zucchine può esser fatta in vari modi, da quella con zucchine e gamberi, a quella con ricotta e pistacchi, ma questa volta volevo preparare un piatto che mi ricordasse a pieno l’estate, il sole della Grecia e la calura delle nostre campagne. Così nasce la Pasta e zucchine al profumo greco.
Pasta e zucchine al profumo greco
 | Spuntate le zucchini, lavatele e poi tagliatele a rondelle non troppo spesse. Fate imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella con un po’ d’olio e mettete a cuocere le zucchine. Fate cuocere le zucchine a fuoco medio, mescolandole continuamente. Spegnete la fiamma quando le zucchine saranno ben dorate e cotte al dente, quindi aggiustate di sale. |
 | Mettete a scaldare una pentola piena d’acqua e quando l’acqua inizia a bollire, salatela leggermente e versate la pasta. Scolate la pasta al dente. Nel frattempo che la pasta si cuoce, fate sciogliere il burro in una padellina e poi tostatevi i pinoli finché non diventeranno dorati. Tagliate la feta a dadini di piccole dimensioni. |
 | Quando la pasta sarà pronta, versatela in padella insieme alle zucchine e saltatela per qualche minuto a fuoco sostenuto. Adesso versate la pasta in una zuppiera ed aggiungete la feta ed i pinoli, bagnate tutto con un filo d’olio e mescolate per bene. Prima di servire in tavola cospargete il prezzemolo finemente tritato. |
[photo courtesy of Clear Blue Sky]
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