Le tortillas messicane: fajitas, tacos, burritos, empanadas e enchiladas
Di Cecilia Morello, in A cena, Cucina Americana, Cucina per i Bambini, Dizionario Alimentare, Ricette Piatti Unici.
Le tortillas, sfoglie di mais o frumento utilizzate per accompagnare altri cibi, possono essere definite a tutto diritto il simbolo della cucina messicana. Esistono molti tipi di tortillas e cambiano nome a seconda di come vengono farcite, piegate e cotte.
- Burritos: sono preparate con la farina di frumento e sono farcite con pesce, carne o riso. Sono a forma di fagottino, con i bordi che vengono chiusi con gli stuzzicadenti.
- Empanadas: possono essere di frumento e mais e sono diffuse soprattutto in Sud America. Sono a forma di mezzaluna e possono essere farcite anche con la frutta e servite come dessert.
- Enchiladas: assomigliano ai nostri cannelloni e vengono cotte in forno
- Fajitas: vengono servite come semplici tortillas, senza alcuna farcitura.
- Tacos: tortillas di mais farcite e piegate a metà.
Le più adatte per una cena tra amici potrebbero essere le fajitas, da portare calde in tavola con, a parte, carne, verdure e salse come l’immancabile guacamole. Ognuno potrà servirsi e farcire la propria tortillas a piacere.
Preparare delle tortillas da soli in casa è abbastanza semplice, vogliamo provarci?
Le tortillas di frumento sono forse quelle più conosciute e sono quelle che prepareremo. Mettete in una zuppiera:
Preparazione: mescolate il tutto ed aggiungetevi lentamente 1,2 dl di acqua calda, finchè il vostro impasto non sarà compatto. Lavoratelo per una decina di minuti su un piano infarinato, come fareste per il pane. Dividete l’impasto in 12 pezzi uguali e fatene delle palline. Spianatele con un mattarello fino ad ottenere dei dischi.
Un consiglio: per evitare che l’impasto delle tortillas si crepi e si rompa quando lo lavorate con il mattarello provate a metterlo tra due fogli di plastica e lavorarlo così.
Quando sarà abbastanza sottile fatela scivolare sulla piastra calda o in una pedalle antiaderente o nelle padelle per fare le crepes, e cuocete per 1 minuto appena per parte.
2 Commenti
Scritto da Cecilia Morello
Termini legati all'articolo: burritos, cucina messicana, empanadas, fajitas, tacos, tortilla farcite, tortillas.
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