Kebab e salsa di melanzane: la magia dell’Antico Oriente rivissuta nel centro di Roma
Metti una sera a cena con degli amici, una cucina esotica ma dal gusto delizioso, un ambiente da mille e una notte e voilà il gioco è fatto: Kabab, ristorante persiano nel centro di Roma. Dalla strada attraverso le vetrate è possibile scorgere tante candele, luci ed un’ atmosfera davvero calda e famigliare ma non appena si entra si viene completamente travolti dalla magia dell’Antico Oriente.
Pareti pienamente decorate di formelle luccicanti e variopinte, soffitto tondeggiante rivestito in legno, un sottofondo di musica folkloristica persiana e ovviamente tante narghilè. Ma questo è solo l’inizio di questa serata magica. Non appena ci sediamo a tavola delle gentilissime signorine ci danno il benvenuto e cominciano a descriverci i piatti tipici di questa terra affascinante che è la Persia.
Tra gli antipasti (ce ne sono molti) è possibile degustare delle cotlette cioè frittelle fatte con patate, carne di manzo, uova, zafferano e cannella; l’ antipasto mast salsa di yogurt fatto con crema di yogurt, sale, mentuccia persiana e polvere d’aglio; l’ antipasto cufte fatto con carne di manzo, riso, erbe aromatiche persiane e sugo di pomodoro. Proseguiamo con il secondo che è un vero piatto unico avendo in se carne, verdura, riso e salse di accompagnamento.
Il locale offre un varietà di secondi piatti tra i quali voglio ricordare il Doner kabab un misto di riso e salad (insalata), il Soltani un misto di kubideh (spiedini di carne di motone tritata e impastata con spezie) e Barg(spiedini di filetto di montone) con riso o insalata, il Guigeh riso cioè spiedino di pollo disossato, speziato con zafferano e cotto sulla brace. Gli antipasti ed i secondi possono essere accompagnati da una gustosa mousse di melanzane (variante della più lunga Babagannush, fatta con la base di tehina - crema di sesamo -). La ricetta è di facile realizzazione e prevede: (dosi per quattro persone)
- 2 melanzane
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 2 spicchio di aglio tritato finemente
- Origano
- latte q.b.
- salsa di pomodoro
Si mettono le melanzane a macerare nel latte per qualche ora così da togliere l’amaro. Dopo si strizzano e si mettono intere nel forno caldo a 180 gradi. Dopo una ventina di minuti si girano dal lato opposto e dopo altri 20 o 25 minuti si tolgono dal forno. Lasciarle raffreddare un po’, tagliarle a cubetti e strizzarle molto bene, eliminando quanta più acqua di vegetazione possibile; quindi metterle nel robot con la salsa di pomodoro, l’olio, il sale, l’aglio. Frullare il tutto e mettere in frigo a raffreddare. .
Servire in una salsiera, spolverizzando di origano. E’ un’ ottima salsa di accompagnamento con delle focacce calde oppure dei piatti a base di carne. E dulcis in fundo non poteva mancare il dolce; è possibile scegliere tra il Dolce reza masti cioè gelato con zafferano, pistacchio e acqua di rosa oppure il Baghlavà una pasta sfoglia con miele, frutta secca e uva sultanina.
1 Commento
Scritto da liulai
Termini legati all'articolo: antipasto cufte, baghlavà, baklava, cotlette, cucina persiana, doner, guigeh riso, kabab, kebab, mast, reza masti, salsa di melanzane, soltani.
Calciopro
CineTivu
Dissacration
Finanzalive
Geekissimo
GingerAndTomato
GuadagnoRisparmiando
IoChiamo
IoVideogioco
Medicinalive
Politicalive
Starlettime
TheAppleLounge
UltimoGiro
Ecologiae
Lussuosissimo
MondoReality
IlCinemaniaco
[...] Giorni duri per la cucina italiana ed in particolar modo per la regina della tavola italiana che ha conquistato il mondo: sua maestà la pizza! Il ruolo predominante della pizza come piatto più conosciuto ed apprezzato in tutti gli angoli più nascosti del globo, che si consuma frequentemente come pasto economico, nutriente e veloce, sembrerebbe, infatti, essere in pericolo. Ad intaccare la popolarità del glorioso piatto italiano è il sempre più crescente consumo di un piatto dal gusto etnico, speziato ma non troppo, che arriva dalle vicine coste Orientali: il Kebab. Il piatto turco , tanto internazionale quanto la pizza, si può preparare in modo differente, infatti è una pietanza tipica di molte nazioni dal Nord Africa alla Grecia. La ricetta di base prevede un panino,di pane arabo, che più che un panino sembra quasi una nostra focaccia fatta con pasta di pane, che avvolge delle sottili strisce di carne arrostita sugli spiedi insalata, che comprende un enorme numero di verdure tra cui si possono scegliere quelle che si preferiscono, il tutto condito con delle salsine, da quelle allo yogurt a quelle piccanti a quelle alle melanzane. [...]