Cosa portare a Pasquetta? L’erbazzone pasquale con verdura e uova

TEMPO: 1 ora | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

L’erbazzone è un tipico prodotto emiliano e parmense, diffusosi però in gran parte dell’Italia settentrionale e centrale. Ve lo voglio proporre in quanto è una ricetta adattissima per il giorno di Pasquetta. Troppe volte infatti si portano gli avanzi della domenica e a me, sinceramente, questa usanza piace poco. Le scampagnate all’aria aperte sono fatte per camminare, giocare a pallone, fare la brace insieme a cugini e zii che non si vedevano da tempo e, portarsi dietro la pasta al forno del giorno prima, mi da l’idea di appesantire i nostri stomaci già provati dal pranzo del giorno prima. Perché quindi non preparare ad hoc questa torta salata a base di verdure? Ecco a voi dunque l’erbazzone pasquale con uova e verdure!

Erbazzone con uova e verdure

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta: 300gr di farina 00 | 70gr di burro | sale q.b. | per la farcia:
1kg di verdure fresche miste (bietole, cicoria, spinaci) |1 spicchio d’aglio | 50gr di parmigiano grattugiato | prezzemolo q.b. | noce moscata q.b. | 5 uova | 50gr di burro | sale grosso e fino | pepe q.b.

LA PREPARAZIONE:

1. Per la pasta, lavorare la farina con il burro, un pizzico di sale e acqua fredda a sufficienza per ottenere. Un composto omogeneo. Avvolgere l’impasto in un canovaccio e far riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti.
   

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2. Per la farcia, mondare, lavare e lessare le verdure in acqua salata. Tritarle grossolanamente e farle insaporire in un tegame con il burro e l’aglio. Trasferirle in una terrina, quindi unire il parmigiano (tenendone da parte un po’ per le uova) e un pugnetto di prezzemolo. Regolare di sale, pepe e noce moscata.

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3. Foderare una tortiera con metà della pasta e stendervi la farcia. Con un cucchiaio, ricavare delle nicchie e sgusciarvi le uova.

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4. Coprire con la pasta rimasta, spennellare con acqua e cospargere di sale grosso. Cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti.

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