Il Cognac, l’acquavite dallo spirito francese – parte1

di Roberto 2

Osservando attentamente una cartina geografica della Francia, cercando ad ovest, dalla parte che si affaccia sull’Oceano Atlantico, poco sopra Bourdeaux potrete scorgere una piccola cittadina di nome Cognac, ebbene è proprio da questo punto che inizia il nostro viaggio.

In questo piccolo comune francese, come rivela lo stesso nome del luogo, si produce il celebre distillato di vino che tutto il mondo conosce come Cognac, e visto che questo è l’argomento che tratterò oggi, non potevo far a meno di iniziare collocando geograficamente l’area di produzione di questo liquore.

Area di produzione, che come esige la tradizione viticola francese, è più che determinante per la qualità e la tipicità del vino e dei distillati. Il Cognac, in particolare, visto che dal punto di vista produttivo è uguale al Brandy, deve molto alla sua zona d’origine che gli conferisce il nome e che ne caratterizza la personalità.


Nel 1909 venne sancito ufficialmente che il nome Cognac poteva esser dato esclusivamente ai distillati di vino prodotti nelle zone o crù della Charente, e più precisamente furono distinte le crù di :
  • Grande Champagne
  • Borderies, a nord di Cognac
  • Petite Champagne
  • Fins Bois
  • Bons Bois
  • Bois à Terroir o Bois Ordinaire, lungo la costa dell’oceano Atlantico

Un altro fattore che non può certamente esser trascurato, al fine di ottenere un prodotto di qualità dal carattere unico, è la materia prima, in questo caso, l’uva con cui si fa il vino da cu si produce l’acquavite. Il principale vitigno coltivato per la produzione del Cognac è l’Ugni Blanc, il corrispondente francese del nostro Trebbiano Toscano, altre varietà come la Folle Blanche e il Colombard sono utilizzate solo in piccole quantità.

I vigneti sono fortemente influenzati dal terroir, di conseguenza dalle differenti combinazioni di vigneti nelle diverse crù si otterranno prodotti caratteristici. Ogni crù conferisce, infatti, delle peculiarità organolettiche differenti ad una determinata varietà di uva.
Dalla combinazione di questi due fattori nasce un prodotto unico nel suo genere: il Cognac.