Si avvicina l’adorata festività di San Giuseppe, giubilo per gli amanti dei dolciumi. Sì, perché durante questo periodo è solito gustarsi la famosa zeppola. Non la conoscete? Ecco come prepararvela.
LISTA INGREDIENTI
- 210g Uova (circa 4)
- 150g Farina 00
- 45g Burro
- 250ml Acqua
- Sale fino 1 pizzico
- PER LA CREMA PASTICCERA
- 200g Latte intero
- 70g Zucchero
- 20g Amido di mais (maizena)
- 50g Panna fresca liquida
- 2 Tuorli
- Baccello di vaniglia ½
- PER GUARNIRE
- 4 Amarene sciroppate
- Zucchero a velo q. b.
LA PREPARAZIONE
- Si parte dalla pasta Choux: in un tegame mischiate mettete l’acqua ed il burro e lasciatelo fondere a fiamma moderata. Raggiunto il bollore versateci la farina a pioggia e mescolate rapidamente con una spatola. Cuocere fino a quando l’impasto non si stacca facilmente dalle pareti del tegame lasciando una patina bianca sul fondo. Finito lasciate ad intiepidire in una ciotola.
- Nel frattempo sbattete in un’altra ciotola le uova e versatele nell’impasto mescolando con una spatola, fino a quando non saranno incorporate. Unite un pizzico di sale e aggiungete le uova rimaste sempre poco per volta. Continuate ad aggiungere le uova lentamente fino a quando otterrete un composto liscio e denso. Non preoccupatevi per i grumi, lavorate fino ad ottenere la giusta consistenza. Versate il composto in una sacca poche con punta stellata da 1,2cm e preriscaldate il forno ventilato a 205°
- Foderate una teglia con la carta forno: per bloccarla spremete un po’ d’impasto agli angoli tra la teglia e la carta forno. Create le vostre 4 zeppole con la forma che desiderate, poi cuocete in forno ventilato preriscaldato a 205° per circa 25 minuti sul ripiano basso, fino a che non risulteranno ben dorate. Trascorsi 25 minuti, fate cuocere per altri 5 minuti con lo sportello del forno aperto per asciugare l’interno, poi sfornate le vostre zeppole. Mentre raffreddano potete preparare la crema pasticcera.
- Prendete un pentolino ed unite la panna, il latte, i semi presi dalla bacca di vaniglia compreso di baccello svuotato. Portate il composto a sfiorare il bollore, nel frattempo in un’altra ciotola unite i tuorli con lo zucchero e sbattete rapidamente con una frusta. Poi tocca all’amido di mais e sbattete fino ad ottenere un composto uniforme. Eliminate il baccello quando latte e panna bolliranno.
- Ora unite i due composti versando lentamente il latte nelle uova. Trasferite nuovamente nel tegame e cuocete a fuoco basso mescolando continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Mettetela a raffreddare in una ciotola coperta da pellicola. Poi riponetela in una sacca poche con bocchetta liscia.
- Non vi resta che farcire le zeppole, riponendo una amarena su ogni zeppola e spolverare con zucchero a velo alla fine.