Penne ostriche e gorgonzola: ora si può. La ricetta di Master of Pasta

di Daniele Pace 0



Un abbinamento che prima sembrava impossibile, quello delle penne ostriche e gorgonzola e che ora è diventato realtà grazie a Keita Yuge, lo chef giapponese proposto dalla giuria di Master of Pasta. Sembra strano, ma ostriche e gorgonzola possono andare d’accordo, se ben proporzionati nelle dosi. Così la giuria internazionale con ha capo Davide Oldani ha premiato il giapponese al Barilla Pasta World Championship di Parigi.

Penne ostriche gorgonzola

Abbiamo la ricetta, non semplice, ma forse fare qualcosa di difficile può dare anche più soddisfazione. Ecco allora tutti gli ingredienti e come fare le vostre penne con ostriche e gorgonzola, per stupire i vostri ospiti.

Penne ostriche e gorgonzola


Ingredienti

100 gr. Penne rigate | 8 ostriche | 80 gr. scalogno | 10 gr. Prosciutto crudo tritato | 100 gr. Gorgonzola dolce | 6 cl. latte intero | 4 cl. panna liquida fresca | 40 gr. sake Khouturu Junmai Ginjo | Farina | 150 gr. Spinaci | 15 gr. Pancetta | 3 gr. Aglio | 10 foglie essiccate di spinaci | 10 foglie di erba ostrica | 2 gr. Alghe | Olio Extra Vergine d’Oliva

Preparazione

   Aprite le ostriche per metterle a parte assieme al liquido. Quindi tritate grossolanamente lo scalogno e fatelo caramellare a fuoco lento, per poi unirvi dentro il prosciutto e le alghe per due minuti. Quindi unite anche le ostriche assieme al liquido per altri due minuti. Una volta pronto, spegnete il fuoco e frullate il tutto per ridurre in salsa.

   Fate a pezzi il gorgonzola e infarinatelo. Quindi in una pentola mettete a scaldare, con la fiamma al minimo, il latte, la panna e il sake, per poi metterci il gorgonzola per farlo sciogliere.

   Quindi mettete a dorare l’aglio con la pancetta in una pentola, e quindi unite gli spinaci per cinque minuti, ovvero il tempo di farli divenire teneri. Eliminate l’aglio e frullate per avere una salsa densa.

   Cuocete le penne e saltatele in padella grande con la salsa alle ostriche. Quindi create un letto nei piatti con la salsa al Gorgonzola, mettendo un cucchiaio di salsa al centro. Metteteci sopra una porzione di penne e guarnite con delle foglie essiccate di spinaci, l’erba ostrica e la salsa di spinaci. Sopra mettete le ostriche rosolate e spolverate con yuzu, sansho e la granella di noci grattugiate.

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