LISTA INGREDIENTI per 20 persone:
Burro Marrone
- 397g di burro non salato
Torta al burro marrone
- 227g di farina per tutti gli usi
- 113g di farina per dolci
- 2 cucchiai di mix istantaneo per budino alla vaniglia facoltativo
- 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale
- 140g di zucchero di canna
- 280g di zucchero
- 240ml di latte
- 240ml di acqua
- 60ml di olio di canola
- 1 cucchiaio di vaniglia
- 2 uova
Crema al burro marrone
- 113g di albumi pastorizzati (da una scatola)
- 567g di zucchero a velo setacciato
- 225g di burro non salato a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 3 cucchiai di cacao nero in polvere setacciato (facoltativo)
- colori gel blu royal e viola
Per assemblare
- 60 – 80 g di salsa al caramello
LA PREPARAZIONE:
Burro Marrone
- Mettere il burro in una casseruola a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto all’inizio. Quando il burro sarà completamente sciolto, mescolate più spesso.
- Continuate la cottura fino a quando il burro avrà un bel colore ambrato sul fondo. Questo può richiedere 15-20 minuti a seconda del calore. Mettere da parte il burro marrone a raffreddare. Avrai bisogno di 56g per la pastella della torta e 8 once (a temperatura ambiente) per la crema al burro.
Torta al burro marrone
- Preriscaldare il forno a 176 gradi C. Rivestire leggermente tre tortiere da 15cm con uno spray da forno e rivestire il fondo con dischi di pergamena. Accantonare.
- In una ciotola capiente setacciare insieme le farine, il composto per budino (se utilizzato), il lievito, il bicarbonato e il sale. Frullare per unire.
- In una ciotola separata, unire gli zuccheri, il latte, l’acqua, l’olio, 56g di burro marrone fuso, la vaniglia e le uova. Utilizzare un frullatore a immersione o una frusta per unire gli ingredienti umidi.
- Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi. Mescolare delicatamente fino a quando non è appena amalgamato. Qualche piccolo grumo va bene.
- Utilizzare una bilancia elettrica per dividere la pastella tra le tre padelle. Dovresti finire con circa 425-50g di pastella in ogni padella. Cuocere 35-40 minuti. Le torte dovrebbero tornare indietro quando vengono infilzate, uno spiedino dovrebbe uscire pulito e dovrebbero iniziare a staccarsi dal bordo della teglia.
- Raffreddare gli strati di torta nelle teglie per circa 10 minuti. Capovolgere su una gratella e raffreddare completamente. Avvolgere ogni strato nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno un’ora, o anche tutta la notte.
Crema al burro marrone
- In una planetaria montate gli albumi e lo zucchero a velo a velocità medio-alta per 5 minuti. Abbassare la velocità a media e iniziare ad aggiungere il burro e 226g di burro marrone a temperatura ambiente un cucchiaio alla volta. Raschiare la ciotola se necessario.
- Una volta aggiunto tutto il burro, riportare la velocità a medio-alta e montare per altri 5 minuti. Raschiare la ciotola e aggiungere la vaniglia. Montare per unire. Assaggia e regola i sapori secondo necessità.
- Se NON stai creando l’effetto ombre, la tua crema al burro è pronta. Per creare l’effetto ombre, dividere la crema al burro in 4 ciotole, circa 280g ciascuna. Una ciotola rimarrà bianca.
Nella ciotola 2, aggiungi 5 gocce di colore gel blu reale. Mescolare per unire.
Nella ciotola 3, aggiungi 1 cucchiaio di cacao nero in polvere setacciato, 5 gocce di colorante in gel blu reale e 1 goccia di colorante in gel viola. Mescolare per unire.
Nella ciotola 4, aggiungi 2 cucchiai di cacao nero in polvere setacciato, 5 gocce di colore gel blu reale e 2 gocce di colore gel viola. Mescolare per unire.
ASSEMBLARE
- Disporre uno strato di torta su una spianatoia. Stendere uno strato sottile di crema al burro (bianca) sulla torta. Liscia, quindi usa la spatola per creare un vortice nella glassa. Realizza una diga attorno al bordo della torta. Versare la salsa al caramello nella buca ricavata dalla spatola. Ripeti con il livello successivo.
- Metti l’ultimo strato di torta capovolto sulla torta. Usa la crema al burro bianca per ricoprire la briciola della torta impilata. Raffreddare in frigorifero fino a che non si rassoda, circa 30 minuti.
- Iniziare con la glassa azzurra, coprire la parte superiore della torta e lisciare. Distribuire 2 strisce di glassa attorno alla torta (partendo dall’alto). Mescolare un po’ di glassa dalla ciotola 2 (azzurro) con un po’ di glassa dalla ciotola 3 (blu medio). Usa questo colore per creare altre 2 fasce intorno alla torta.
- Ora usa la glassa blu media dalla ciotola 3 per creare altre 2 fasce attorno alla torta. Mescolare un po’ di ciotola 3 con un po’ di ciotola 4 e condire altre 2 fasce. Rifinire con 2 fasce di ciotola 4.
- Muovi la tua spatola offset attorno alla torta dove i diversi colori si incontrano per un aspetto più sfumato. Raschiare e lisciare fino ad ottenere una torta nitida e liscia.
- Raffreddare finché non si rassoda prima di decorare. Altrimenti divertiti!