Salsa verde con uova sode

Alla ricerca di una salsa veloce, saporita e adatta a condire anche le carni più semplici? Prezzemolo, acciughe e uova sode: un mix di sapori stuzzicanti per questa salsa tipicamente estiva. Accompagna infatti carni fredde e salumi ed è ideale per preparare piccoli snacks ma anche pesci. Bagnate la mollica sbriciolata in 2 cucchiai di aceto, poi strizzatela e mettetela in una ciotola.

Unitevi quindi le acciughe tritate e il prezzemolo mondato, lavato e tritato con l’aglio. Per preparare questa salsa occorrono:

• un panino all’olio
• 2 filetti di acciuga
• un ciuffo abbondante di prezzemolo
• mezzo spicchio di aglio
• olio
• 2 uova sode
• sale, pepe.

Preparazione:

Tritate finemente le acciughe A questo punto avrete ottenuto una salsa mediamente omogenea e abbastanza densa. Unitevi il composto di prezzemolo, acciuga e pane e rigirate bene per amalgamare gli ingredienti. Unite quindi ancora olio, versandolo a filo, e incorporatelo, mescolando, finché otterrete una salsa abbastanza fluida (ne occorrerà circa mezzo bicchiere). Poi insaporite con una abbondante macinata di pepe e regolate di sale (aggiungetene poco perché le acciughe hanno già dato sapore). Sgusciate le uova e separale i tuorli dagli albumi. Tritate finemente gli albumi; passate invece al setaccio i tuorli e riduceteli in crema. Unite ai tuorli 2 o 3 cucchiai di olio, versandolo a filo e mescolando per ben incorporarlo. Aggiungete quindi gli albumi tritati e rigirate ancora.