La frittura/2: le varie pastelle per frittura
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Ad ogni alimento la sua pastella. Molte e diverse sono infatti, le pastelle che possiamo preparare per la frittura. Qui di seguito vi presentiamo quelle più comuni.
Pastella semplice: si può usare con pesci non piccolissimi e verdura saporita, come carciofi e melanzane.
Preparazione
Stemperare la farina nell’acqua e ricavare una pastella della consistenza di una crema.
Stemperare la farina nell’acqua e ricavare una pastella della consistenza di una crema.
Pastella con olio: questo tipo di pastella è adatto per frattaglie, piccoli pezzi di carne e funghi.
- 250gr di farina
- 30gr di olio di oliva leggero
- 3 bicchieri di acqua tiepida
- 2 albumi
Preparazione:
Setacciare la farina in una ciotola e unirvi l’olio d’oliva. Sempre mescolando, aggiungere l’acqua tiepida e lavorare finché, sollevando la frusta, il composto vi aderisca in un primo momento per poi cadere elasticamente. Coprire la ciotola e far riposare.
Al momento dell’impiego montare gli albumi a neve e unirli alla pastella.
Setacciare la farina in una ciotola e unirvi l’olio d’oliva. Sempre mescolando, aggiungere l’acqua tiepida e lavorare finché, sollevando la frusta, il composto vi aderisca in un primo momento per poi cadere elasticamente. Coprire la ciotola e far riposare.
Al momento dell’impiego montare gli albumi a neve e unirli alla pastella.
Pastella al lievito: questa pastella è indicata per verdura di sapore delicato (fiori di zucca, zucchine) e frutta.
- 200gr di farina
- 10gr di lievito di birra
- 3 cucchiai di olio di arachidi
- 2 bicchieri e 1/2 di acqua tiepida
- 2 albumi
Preparazione:
Setacciare la farina con il lievito di birra, quindi procedere come indicato nella ricetta precedente.
Setacciare la farina con il lievito di birra, quindi procedere come indicato nella ricetta precedente.
Pastella per tempura: per questo tipo di frittura esistono farine pronte a cui aggiungere l’uovo e acqua molto fredda.
- 150gr di farina
- 150gr di fecola
- 100gr di acqua
- 100gr di birra
Preparazione
Mescolare gli ingredienti e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Usare freddissima. L’impasto va lavorato molto poco.
Mescolare gli ingredienti e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Usare freddissima. L’impasto va lavorato molto poco.
Termini legati all'articolo: pastella al lievito, pastella con olio, pastella per tempura, pastella semplice.
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Un’ottima pastella è anche quella fatta con farina e birra!
[...] verdure in pastella sono il mio antipasto preferito. Mi capita spesso di andare semplicemente a mangiare una pizza con [...]
[...] portare un attimo l’attenzione sulla pastella che utilizziamo per friggere questo piatto, preparata con la birra, davvero da provare. Inoltre, [...]
[...] frittura è preferibile che avvenga in abbondante olio in una padella capiente, dovranno risultare dorate. [...]
[...] ma non è detto che sia adatta a tutte le preparazioni. Quindi oggi vi suggerisco di provare questa pastella studiata apposta per le verdure e che potrete utilizzare per friggere pesci dal sapore deciso. Gli [...]
[...] ma in questo caso mi piace mantenere il piatto più leggero nell’equilibrio dei sapori. La pastella aumenterebbe molto la sensazione di “fritto”, mentre la sola farina crea una croccante [...]