Ricetta del risotto allo zafferano e zucchine in fiore

TEMPO: 35 minuti | COSTO: basso| DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Dopo avervi dato una serie di suggerimenti su come cucinare un buon risotto, vi fornirò oggi e nei prossimi giorni qualche ricettina sfiziosa per dei risotti invitanti e veloci da preparare. Il risotto allo zafferano e fiori di zucca rappresenta una variante del classico risotto alla milanese. La mantecatura del riso viene, di solito, effettuata utilizzando burro e formaggio (di solito parmigiano) ma in alternativa, per una variante più light, potete usare anche la panna di soia, reperibile nei negozi di alimenti biologici.

Risotto allo zafferano e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

300gr di riso Baldo | 2 zucchine | 8 fiori di zucca | 120gr di burro/olio extravergine di oliva | 4 cucchiai di parmigiano grattugiato | 1 scalogno | 1 bicchiere di vino bianco | 1/2gr di zafferano | sale e pepe | brodo vegetale quanto basta

LA PREPARAZIONE:

1. Tritare lo scalogno e farlo appassire in 20gr di burro o olio, aggiungere le zucchine a quadretti piccoli, il riso e far tostare.

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2. Bagnare con il vino, fare evaporare ed aggiungere poco brodo per volta fino a cottura ultimata mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

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3. A metà cottura aggiungere lo zafferano e i fiori di zucca ben puliti. Ultimare la cottura e insaporire di sale, pepe e aromi.

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4. Togliere dal fuoco e mantecare con il rimanente burro e il formaggio. Servire il riso ben morbido.
   ps: Si può mantecare anche con la panna di soia

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