I carciofi ripieni di carne sono una squisitezza che io amo molto e che preparo spesso. Anche se i carciofi arrostiti o i carciofi alla giudia sono ricetta dall’indubbio fascino, con i carciofi ripieni di carne si riesce a preparare un piatto completo, nutriente e valido anche dal punto di vista nutrizionale. In più è anche una ricetta abbastanza economica perchè non c’è nessuno spreco e il carciofo si può cucinare per intero, senza eliminare nessuna parte.
Nota dolente questa, io praticamente odio pulire i carciofi. E’ anche vero che prendendoci la mano diventa sempre più semplice ed automatico ma questo dopo una lunga esperienza. Ecco perchè vorrei mettere a disposizione vostra i miei “consigli” per uscirne indenni. Scherzi a parte la pulizia dei carciofi è tra le più accurate che ci sia in ambito di ortaggi e verdure. Ciò perchè molte sono le parti che devono essere eliminate, sia all’interno che all’esterno di essi. Ma ciò che mi da più noia è il pungermi continuamente ed il risultato disastroso sulle mie mani una volta finito il tutto. Ovviare a questi piccoli inconvenienti è facile, ecco come pulire e preparare i carciofi.
TEMPO: 30 minuti | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: bassa
VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI
Non so voi ma io sono spesso alla ricerca di preparazioni veloci e sfiziose e così, sfogliando un mio ricettario, ho intravisto queste barchette ai carciofi. Ve la ripropongo in considerazione del fatto che è una ricetta adattissima in questa stagione. Peccato che ancora il freddo non ci abbandoni e questa ricetta è, di base, un antipasto e andrebbe servita fredda, tuttavia anche gustate calde appena uscite dal forno vanno benissimo.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta brisée: 300gr di farina 00 | 150gr di burro | 1 cucchiaino di zucchero | 1/2 bicchiere di acqua fredda | 1 uovo per spennellare | sale q.b. | per la farcia: 4 carciofi | 1 limone | 80gr di pancetta tesa | 50gr di cipolla | 2 spicchi d’aglio | 1 bicchiere di vino bianco secco | 1 mestolo di brodo (anche di dado) | 2 foglioline di menta fresca | 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva | sale e pepe q.b.
Per la pasta brisée: 300gr di farina 00 | 150gr di burro | 1 cucchiaino di zucchero | 1/2 bicchiere di acqua fredda | 1 uovo per spennellare | sale q.b. | per la farcia: 4 carciofi | 1 limone | 80gr di pancetta tesa | 50gr di cipolla | 2 spicchi d’aglio | 1 bicchiere di vino bianco secco | 1 mestolo di brodo (anche di dado) | 2 foglioline di menta fresca | 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva | sale e pepe q.b.