LISTA INGREDIENTI per 12 fette:
Crosta:
- 350 g di cracker macinati (23 cracker interi)
- 170 g di burro non salato, fuso
- ¾ cucchiaino di sale kosher
Cheesecake:
- 454 g di formaggio spalmabile intero, ammorbidito, a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero semolato
- ½ cucchiaino di sale kosher
- 1 ½ cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 120 g di panna acida
- 2 uova grandi, temperatura ambiente
- ¼ tazza di panna (panna da montare), temperatura ambiente
Mousse:
- 160ml di latte intero
- 1 ½ cucchiaio da tavola di espresso in polvere istantaneo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Busta da 7 g di gelatina in polvere
- 15ml di acqua
- 120 g di cioccolato bianco, a scaglie o tritato, fuso
- 1 tazza di panna da montare pesante, molto fredda
Guarnizione con panna montata:
- 240ml di panna da montare pesante, molto fredda
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di caffè espresso in polvere istantaneo
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
Cacao e zucchero da spolverare:
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 ½ cucchiaino di cacao amaro in polvere
LA PREPARAZIONE:
Crosta:
- Preriscaldare il forno a 175°C.
- Mescolare insieme i cracker macinati, il burro fuso e il sale fino a quando non si sono completamente inumiditi. Trasferire in uno stampo a cerniera da 23cm. Premere in uno strato uniforme sul fondo e sui lati della padella. Usa il fondo piatto di un bicchiere o un misurino per lisciare la crosta.
- Cuocere per 10 minuti fino a quando la crosta è rappresa. Usa il fondo piatto del bicchiere per premere verso il basso eventuali pezzi di crosta che potrebbero essersi gonfiati durante la cottura. Mettere da parte a raffreddare.
Cheescake:
- Preriscaldare il forno a 160°C.
- Avvolgere lo stampo a cerniera in un foglio resistente. Usa abbastanza pellicola per assicurarti che l’acqua non possa entrare nella padella. Per sicurezza, potresti voler aggiungere due o tre strati di pellicola. Accantonare.
- Nella ciotola di una planetaria dotata di un attacco a foglia, sbattere il formaggio cremoso a bassa velocità per circa 4 minuti fino a renderlo morbido e liscio.
- Aggiungere lo zucchero e sbattere a velocità media per circa 2 minuti. Aggiungere sale, vaniglia e panna. Mescolare a fuoco basso fino a quando combinato.
- Con le fruste al minimo, aggiungete le uova una alla volta, assicurandovi che ogni uovo sia incorporato prima di aggiungere il successivo. Raschiare i lati della ciotola secondo necessità per garantire una miscelazione accurata. Aggiungere la panna acida e mescolare fino a che liscio.
- Versare il ripieno di cheesecake in uno stampo a cerniera avvolto in carta stagnola. Usa una mini spatola offset per distribuire il ripieno in uno strato uniforme.
- Mettere lo stampo a cerniera in una grande teglia. Nel frattempo, portare a ebollizione circa 2L di acqua (potrebbe essere necessaria più acqua a seconda delle dimensioni della teglia).
- Mettere la teglia nella griglia centrale del forno. Versare l’acqua bollente nella teglia fino a quando circa 4cm di teglia a cerniera è immerso nell’acqua. Cuocere la cheesecake per 45-50 minuti.
- Spegnere il fuoco del forno. Socchiudete leggermente la porta del forno per far raffreddare il forno e la cheesecake. Raffreddare la cheesecake in forno per 45 minuti. Sfornare e togliere la cheesecake dal bagnomaria. Lasciare riposare la cheesecake a temperatura ambiente fino a quando non si sarà completamente raffreddata.
*A questo punto la cheesecake può essere ricoperta di pellicola e conservata in frigorifero per una notte. Lo strato di mousse al caffè può essere aggiunto il giorno successivo.
Mousse al caffè:
- In una piccola ciotola, mescolare la gelatina in polvere e l’acqua. Lascia riposare per 5 minuti per far fiorire la gelatina.
- Portare a ebollizione il latte. Mescolare la polvere di caffè espresso fino a quando non si scioglie. Togliere dal fuoco e incorporare l’estratto di vaniglia. Aggiungere la gelatina fiorita. Mescolare fino a quando la gelatina non si è completamente sciolta. Versare il composto in una ciotola capiente e mettere da parte.
- Mettere il cioccolato bianco in una piccola ciotola. Microonde a intervalli di 20 secondi a metà potenza. Mescolare tra gli intervalli. Continuare a scaldare fino a quando il cioccolato non sarà liscio e sciolto. Lascia raffreddare per 5 minuti.
- Versare il cioccolato bianco fuso nel composto di latte al caffè. Mescolate per amalgamare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- In un’altra ciotola, montare la panna fredda fredda a picchi morbidi. Aggiungere la panna montata al composto di latte al cioccolato bianco raffreddato in tre aggiunte. Piega delicatamente. Piegare fino a quando non rimangono più strisce bianche di panna montata.
- Versare la mousse al caffè sullo strato di cheesecake raffreddato. Usa una mini spatola offset per stendere la mousse in uno strato uniforme. Coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigo a raffreddare per almeno 4 ore, meglio una notte.
Panna montata:
- In una ciotola capiente, monta a neve ferma la panna fredda, lo zucchero a velo, l’espresso in polvere e la vaniglia. Trasferite la panna montata in una sac a poche con bocchetta a stella (o bocchetta tonda). Versare delle ciuffi sopra uno strato di mousse al caffè freddo. In alternativa, spalmare la panna montata sullo strato di mousse.
- Polvere da spolverare:
In una piccola ciotola unire lo zucchero a velo e il cacao in polvere. Spolverare sopra la copertura di panna montata.