Pasta con crema di barbabietole arrostite e feta

Questo piatto di pasta con barbabietole e feta arrosto è tanto gustoso quanto bello. Ha sentori di succo d’arancia che stuzzicheranno il palato con tutta la cremosità che la feta porta al piatto con, infine, la crema di barbabietola dona una colorazione rossa quasi color pitaya che soddisferà sicuramente anche la vista dando una cromia unica al piatto di pasta.

LISTA INGREDIENTI per 4 persone:

  • 255g di barbabietole fresche tagliate, sbucciate e tagliate in quarti (circa 3 barbabietole medie)
  • 3 rametti di timo fresco
  • 1 scorza grande di un’arancia
  • 6 spicchi d’aglio sbucciati
  • ½ cucchiaino e 64g di sale kosher più altro per condire
  • 1,17g di pepe nero più altro per condire
  • 3 cucchiai e 60ml di olio d’oliva più altro per finire
  • 453g di pasta secca a scelta
  • 227g di feta a cubetti e divise
  • 60ml di succo d’arancia
  • acqua per la pasta (riservata dopo la cottura)
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 13,6g di aneto fresco tritato grossolanamente

LA PREPARAZIONE:

  1. Preriscalda il forno a 204 gradi C.
  2. Metti le barbabietole in una piccola teglia con il timo, la scorza d’arancia e gli spicchi d’aglio. Condire con ½ cucchiaino di sale kosher e di pepe nero, quindi condire il tutto con 3 cucchiai di olio d’oliva. Coprire la padella con un foglio, sigillando i bordi e arrostire per 40 minuti.
  3. A metà della tostatura, portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e condire con ¼ di tazza di sale kosher quando bolle. Aggiungere la pasta e cuocere al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Prenota 1 tazza di acqua per la pasta, quindi scola la pasta in uno scolapasta e mettila da parte. Tieni la pentola sul fornello.
  4. In un barattolo del frullatore, aggiungi le barbabietole arrostite, l’aglio, le foglie di timo (scartando i gambi e la scorza d’arancia), 142g di feta, succo d’arancia, 60ml di olio d’oliva, 60ml di acqua per la pasta riservata e aceto di vino rosso. Frullare in alto per circa un minuto o fino a quando cremoso e liscio.
  5. Nella pentola in cui hai cotto la pasta, aggiungi nuovamente la pasta e versa la salsa di barbabietola dappertutto. Mischia per ricoprire uniformemente. Puoi scaldarlo a fuoco basso se la pasta si è raffreddata e aggiungere altra acqua per diluire se necessario.
  6. Per impiattare, aggiungere prima la pasta, usare la rimanente feta come guarnitura grattugiondala e cospargere con un po’ di aneto fresco. Ultimare con un po’ di pepe nero e un filo d’olio extravergine di oliva.

FONTE

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