Interessante capire su cosa si mangia a Pasqua in Puglia nel 2026. La Pasqua in Puglia non è semplicemente una ricorrenza religiosa, ma un vero e proprio trionfo di sapori che affondano le radici in una simbologia millenaria. Ogni portata racconta una storia di devozione e territorio, trasformando il banchetto in un rito collettivo di condivisione.
Focus su cosa si mangia a Pasqua in Puglia nel 2026: il rito del “Benedetto”
L’apertura del pranzo pasquale è affidata a un antipasto il cui nome evoca immediatamente il sacro: il Benedetto. Questa portata deve la sua denominazione all’usanza di decorare il piatto pronto con un ramoscello d’ulivo, simbolo di pace e benedizione per i commensali. La composizione è una sfilata di eccellenze regionali: il celebre capocollo di Martina Franca viene adagiato su fette d’arancia condite con olio extravergine, accompagnato da ricotta freschissima, asparagi selvatici, uova sode e i caratteristici taralli bolliti.
L’agnello: protagonista assoluto
Mentre i primi piatti variano tra lasagne e ricche paste al forno, è sui secondi che la cucina pugliese esprime il suo massimo vigore gastronomico. L’agnello, simbolo del sacrificio di Cristo, è il fulcro della celebrazione.
Agnello con patate al forno: è il grande classico, amato per il suo profumo speziato e la tenerezza della carne. Una variante molto apprezzata prevede di friggere preventivamente le patate nell’olio locale per ottenere una doratura croccante, mentre la carne viene irrorata con vino rosso o rosato durante la cottura per esaltarne i succhi.
Il Brodetto (o Benedetto): nelle zone delle Murge e a Trani, trionfa l’agnello con uova e piselli. In questa ricetta, il simbolismo della carne si fonde con quello dell’uovo, emblema di rinascita. La preparazione prevede una cottura lenta in un brodo arricchito da piselli, cipolle, vino e olio, rifinito infine con una densa crema di uova e pecorino che avvolge ogni boccone.
La dolce chiusura
Il tema dell’agnello non abbandona la tavola nemmeno al momento del dessert. Tra le eccellenze della pasticceria regionale spicca l’Agnello in pasta di mandorle. Nato tra le mura dei monasteri benedettini di Lecce, questo dolce è un capolavoro di artigianalità: la pasta di mandorle viene modellata con cura per riprodurre le fattezze dell’animale, decorata spesso con ricami di glassa o ripieni golosi. È il sigillo finale di un pranzo che celebra la vita attraverso la ricchezza dei frutti della terra pugliese.
Dunque, ora dovremmo avere le idee più chiare su cosa si mangia a Pasqua in Puglia nel 2026.