Cheescake fichi, miele e pistacchio

LISTA INGREDIENTI per 12 persone:

CROSTA DI MANDORLE

  • 96g di farina di mandorle
  • 120g di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 0,70g di cannella
  • 140g di burro freddo e duro
  • Da 8 a 12 cucchiai di acqua ghiacciata

RIPIENO CHEESECAKE

  • 226g di formaggio di capra semplice a temperatura ambiente
  • 85g di miele
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 uova sbattute, a temperatura ambiente
  • 60ml di latte intero a temperatura ambiente

TOPPING

  • Da 6 a 8 fichi squartati
  • 2 cucchiai di miele
  • 2 cucchiai di pistacchi tritati

LA PREPARAZIONE:

CROSTA DI MANDORLE

  1. In una ciotola di medie dimensioni, mescolare la farina, lo zucchero e la cannella fino a quando non si saranno amalgamati. Tagliare il burro a pezzetti della grandezza di un pisello sopra la ciotola, fermandosi a mescolare ogni pochi minuti per ricoprire i pezzi di burro nella miscela di farina.
  2. Usa la punta delle dita per pizzicare i pezzi di burro nella farina fino a quando il composto non assomiglia alla consistenza della sabbia umida. Aggiungere l’acqua e mescolare per unire, quindi impastare l’impasto con le mani fino a quando non si riunisce, circa 10-30 secondi. Se l’impasto si attacca insieme quando lo prendi e lo stringi in mano, va bene. Se cade a pezzi, aggiungi un altro cucchiaio o due di acqua.
  3. Trasferire l’impasto su una superficie pulita, picchiettarlo in un cerchio, coprirlo e metterlo nel congelatore per 15 minuti.
  4. Preriscalda il forno a 176 gradi C. Stendere l’impasto in un cerchio di circa 30,5cm trasferirlo in una tortiera da 23cm unta, tagliando i bordi in eccesso. Usa una forchetta per fare dei buchi dappertutto e mettilo nel congelatore per 4 ore o durante la notte.

RIPIENO CHEESECAKE

  1. Preriscalda il forno a 176 gradi C. Nella ciotola di un robot da cucina elettrico dotato di attacco a paletta, sbattere insieme il formaggio di capra, il miele e l’estratto di vaniglia fino a che liscio. Aggiungere le uova una alla volta e mescolare fino a quando combinato. Con la planetaria mescolando a bassa velocità, aggiungere il latte a filo. Mescolare fino a quando incorporato e liscio. Mettere da parte.
  2. Adagiare il guscio di crostata su una teglia. Foderare l’interno del guscio della crostata con un pezzo di carta stagnola e cuocere in forno per 20 minuti.
  3. Togliere dal forno e rimuovere e gettare il foglio di alluminio. Premere verso il basso le aree della crosta in cui si sono formate bolle d’aria. Aggiungi il ripieno di cheesecake e cuoci fino a quando i bordi sono fissati ma il centro è ancora leggermente traballante, circa 15-20 minuti in più. Togliere dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di togliere i lati della teglia. Mettete in frigo per almeno 1 ora per aiutare a rassodare il ripieno.
  4. Completare con i fichi tagliati in quarti, creando dei cerchi concentrici delle fettine di fico sulla parte superiore della crostata. Condire con il miele e cospargere con i pistacchi tritati e servire immediatamente.

FONTE