LISTA INGREDIENTI per 16 cupcakes:
Tortino di zucca:
- 180 g di farina per tutti gli usi
- 1½ cucchiaino di lievito in polvere
- 3,7 g cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero macinato
- 30 g di noce moscata macinata
- 26 g di chiodi di garofano macinati
- 75 g di burro fuso
- 60 ml di olio vegetale
- 100 g di zucchero di canna
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova grandi – a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 225 g di purea di zucca, a temperatura ambiente
- 60 ml di latte intero – a temperatura ambiente
Glassa di crema di formaggio alla cannella:
- 113 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 226 g di crema di formaggio, a temperatura ambiente
- 430 g di zucchero a velo – setacciato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1½ cucchiaino di cannella in polvere
- pizzico di sale
LA PREPARAZIONE:
Tortino di zucca:
- Preriscalda il forno a 177°C. Fodera una teglia per cupcake da 12 con i pirottini per cupcake. L’impasto è sufficiente per circa 16 cupcakes. Se hai due teglie per cupcake, foderale entrambe per 16 cupcakes o cuoci i cupcakes in lotti.
- In una ciotola, sbatti la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, lo zenzero, la noce moscata, la cannella e il chiodo di garofano macinato. Accantonare.
- In una ciotola capiente, aggiungi il burro fuso, l’olio, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato e sbatti a fuoco medio per due minuti fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta (circa 30 secondi). Raschiare i lati della ciotola per assicurarsi che tutto sia combinato. Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare.
- Aggiungere la purea di zucca e mescolare fino a quando combinato.
- Ridurre la velocità al minimo, incorporare gli ingredienti secchi in 3 parti, alternandoli con il latte. Inizia e finisci con gli ingredienti secchi. Non mescolare troppo.
- Riempi ogni cupcake per circa ⅔ del percorso.
- Cuocere nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. Lasciateli raffreddare completamente.
Prepara la glassa:
- Per prima cosa, sbatti il burro a fuoco medio per 2-3 minuti finché non diventa di colore chiaro. Assicurati che sia a temperatura ambiente.
- Aggiungere la crema di formaggio e sbattere per 1 altro minuto fino a quando combinato.
- Aggiungere 375 grammi di zucchero a velo setacciato, cannella, estratto di vaniglia e sale e mescolare a fuoco basso fino a quando combinato.
- Ora mescola in alto per un minuto, finché non diventa cremoso e leggermente più chiaro. Se desideri che la glassa sia più dura, aggiungi 25 grammi o più di zucchero a velo per raggiungere la consistenza desiderata.
- Versa la glassa sui cupcakes. Cospargere con più cannella se lo si desidera.