La pasta così detta paglia e fieno proviene dai due differenti tipi di colore, chiara la prima e verde la seconda. Di tradizione emiliana la paglia e fieno prende il colore direttamente dagli spinaci nell’impasto che, oltre a conferirgli il classico colore verde, aggiunge una nota particolare anche al sapore. Questa caratteristica la ritroviamo in molte preparazioni a base di pasta fatta in casa dalle lasagne agli spaghetti alla chitarra e permette di essere condita con del solo burro invece del ragù emiliano. Oggi vi proponiamo un classico italiano!

Paglia e fieno al prosciutto (ingredienti per 4 persone)