Peperoncino.

Il peperoncino era già usato come spezia dagli indiani del Messico e del Cile, e fu importato in Europa da Colombo nel 1493 e successivamente diffuso nel continente dagli spagnoli. Nel nuovo mondo era invece chiamato chili, termine che appartiene alla lingua nahuatl, e tale è rimasto in lingua inglese.

La pianta, un arbusto perenne a vita breve, può essere coltivata anche su un balcone. La semina avviene a febbraio al centrosud e a marzo al nord, i frutti si raccolgono in estate-autunno. E’ bene consumare freschi i peperoncini, affinché non perdano le loro proprietà, ma possono anche essere conservati sott’olio o in polvere (dopo averli fatti seccare al sole e tritati).

Continua a leggere: Il peperoncino: Mille e una virtù…piccanti! (...)

Il peperoncino: Mille e una virtù…piccanti!, pubblicato su Ginger & Tomato il 21/01/2008

© Paola per Ginger & Tomato, 2008. | 17 commenti |
Tag: calabria, capsicum, cayenna, colombo, cucina, habanero, messico, nduja, peperoncino, proprietà curative, salute, spezia antitumorale, Spezie, tabasco, virtù

Se avete la possibilità di fare un viaggio negli Stati Uniti vi consigliamo di evitare i soliti itinerari turistici con il rischio di incontare altri connazionali. Affittatare un’auto con una spesa moderata, considerando il cambio euro/dollaro molto favorevole, vi darà la possibilità di scoprire un paese autentico lontano dal chiasso delle grandi metropoli. Lo stato della Louisiana e la sua incantevole città di New Orleans, una città multietnica con un’eredità culturale davvero unica.

Considerate l’origine della sua popolazione, una miscela di tradizione inglese, una forte presenza francese e dal popolo africano discendente dai primi schiavi. Pensando a questa città viene subito in mente la musica in particolar modo il Jazz, ma anche la cucina non ha mancato di farsi influenzare da questo mix multietnico che ha dato vita alla cucina cajun: la jambalaya il gumbo e la crawfish pie sono i piatti più rappresentativi di questa cultura, tipica di New Orleans, una cucina “casalinga”, delle campagne della Louisiana, alquanto semplice da preparare ma che richiede molto tempo e molta cottura e che indulge fortemente ai sapori piccanti.

Gli ingredienti base della cucina Cajun sono i gamberetti, i granchi, il pollo, il riso e tutte le spezie possibili ed immaginabili, dal tabasco, al pepe di cayenna, alle salse piccantissime, come il Roux o il File.

Continua a leggere: Jambalaya: l’estasi del peperoncino nella cucina Cajun (...)

Jambalaya: l’estasi del peperoncino nella cucina Cajun, pubblicato su Ginger & Tomato il 18/12/2007

© B.Raccah per Ginger & Tomato, 2007. | 5 commenti |
Tag: aglio, cajun, cayenna, cipolla, crawfish pie, creola, francia, gamberetti, gumbo, jambalaya, louisiana, new orleans, paprika, peperoncino, pollo