Cardamomo (famiglia zinziberaceae)

Michele — Sun, 21 Dec 2008 16:50:14 +0000

Cardamomo (famiglia zinziberaceae)

Inglese: cardamom; Francese: cardamome; Spagnolo: cardamomo; Tedesco: kardamom.

Caratteristiche generali

Pregiato, inconfondibile, caratteristico: il cardamomo (o cardamono) è spezia dal sapore d’oriente, ricavata da due piante della famiglia delle zinziberaceae (cui appartiene anche lo zenzero).

In cucina si utilizza il caratteristico frutto, una capsula ripena di piccoli semi neri o marroni, di dimensioni differenti a seconda della varietà.

Varietà esistenti

Diverse sono le varietà da cui si produce il cardamomo consumato in cucina, appartenenti alle sottospecie elettaria ed amomum:

Elettaria cardamomum, conosciuto come cardamomo verde;
Elettaria repens, conosciuto come cardamomo di ceylon;
Amomum subulatum, noto come cardamomo nero; i semi di questa pianta sono più grandi dell’elettaria cardamomum, e l’aroma meno presente;
Amomum compactum;
Amomum costatum;

Stagione e diffusione

Coltivato al di fuori del nostro paese (prevalentemente in Asia), il cardamomo è reperibile in capsule essiccate (semi + guscio), semi decorticati o polvere.

Proprietà nutritive e calorie

Questa spezia è particolarmente nota per le proprietà stimolanti e digestive. Ha inoltre proprietà carminative, favorendo l’espulsione di gas intestinali.

Conservazione

Il cardamomo si conserva all’ombra in contenitori ermetici.

Principali impieghi in cucina

La spezia si presta senza alcun problema ad un connubio con primi piatti, arrosti, dolci, creme e tisane, accompagnando indifferentemente portate dolci e salate.

L’odore forte e caratteristico ed il sapore speziato e leggermente piccante rendono il cardamomo adattissimo a piatti a base di riso, curry, salamoie, ciambelle e punch.

Piccole dosi di cardamomo entrano in torte al cioccolato, al the, panna cotta, creme, dolci.

La spezia consente inoltre di preparare eccellenti the aromatizzati, con o senza l’aggiunta di latte, utilizzando prevalentemente the nero.

In Svezia la spezia è tra gli ingredienti di una nota bevanda alcolica, il glogg, particolarmente forte ed aromatizzata con chiodi di garofano e cannella.

Nella cucina indiana, il cardamomo è tra gli ingredienti dei masala, caratteristica miscela di spezie, e di numerosi altri piatti.

Qualche consiglio, infine, per i nostri utenti. Suggeriamo un ottimo caffè al cardamomo, suggesiva variante dal sapore marcatamente orientale del classico caffè. Provare per credere.

Note e curiosità

Usanza vuole che il cardamomo, per via della natura delicata della pianta, si presti ad essere raccolto esclusivamente dalle donne, come ancora accade oggi in India.

Le sue proprietà afrodisiache eran decantate nelle mille e una notte e conosciute secoli addietro in Oriente, mentre in Egitto pare che le donne amassero bruciare questa spezia apprezzandone la fragranza.

La tradizione attribuisce al cardamomo numerose altre proprietà, tra cui quella di essere un antidoto per i morsi di scorpioni e serpenti.

E’ particolarmente utilizzato nella medicina tradizionale indiana e cinese, ancora oggi.

[photo | Flickr ]

Cardamomo (famiglia zinziberaceae), pubblicato su Ginger & Tomato il 21/12/2008

Caffè al cardamono, la spezia dell’amore

Cecilia Morello — Fri, 08 Feb 2008 12:30:56 +0000

Il cardamono (o cardamomo) è un’antica spezia originaria delle foreste tropicali dell’Oriente. La pianta da cui nascono questi semi è della stessa famiglia della pianta dello zenzero. Si dice che crescesse già nei giardini pensili di Babilonia e che fosse stata poi importata in Grecia. Quello che è certo è che sia i greci sia i romani ne facevano già uso nell’antichità soprattutto per la preparazioni di profumi.

Nel celebre “Le mille e una notte” il cardamono viene più volte citato per le sue proprietà afrodisiache ed il forte ed esotico aroma. E’ una delle spezie più costose e in India viene usato nei piatti a base di riso nei giorni di festa ed è un ingrediente del celebre caffè arabo.

Il cardamono si presenta sotto forma di capsule generalmente essicate da cui si estraggono i semi che vanno poi macinati. Il suo aroma forte va d’accordo sia con i cibi salati che con quelli dolci, come le torte al cioccolato, ma è perfetto soprattutto per insaporire tisane, té, caffè o anche cocktail. In Scandinavia ad esempio viene utilizzato per speziare i vini caldi o aromatizzare liquori ad alta gradazione, rendendoli più leggeri da bere.

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Caffè al cardamono, la spezia dell’amore, pubblicato su Ginger & Tomato il 08/02/2008

© Cecilia per Ginger & Tomato, 2008. | 5 commenti |
Tag: afrodisiaco, caffè speziato, cardamomo, cardamono, cioccolata calda, San Valentino, spezia