‘Les oeufs à la neige’ o meringhe soffici in crema inglese

Les oeufs à la neige

• 6 uova
• 1 lt di latte
• 1 baccello di vaniglia (o 1 bustina di zucchero vanigliato)
• 12 cucchiai da tavola (180 gr) di zucchero di canna

Versare il latte con la metà dello zucchero in una padella larga e profonda e metterla su un fuoco medio a scaldare; tagliare il bacello di vaniglia sulla lunghezza ed aggiungerlo al latte.
Mentre il latte si scalda, separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi ‘a neve’ , fino a che non scivolano giù dalla frusta. Portare il latte ad una leggera ebollizione sempre a fuoco moderato perchè non straripi dalla padella; con un cucchiaio grande prendere delle cucchiaiate di albume montato a neve e appoggiarle delicatamente sul latte caldo. Lasciare cuocere dolcemente poi girare le meringhe per finirne la cottura sull’altro lato. Posare le meringhe cotte nel latte in un recipiente grande (o in coppe individuali) e continuare l’operazione finchè tutte le meringhe sono cotte.
Togliere il latte dal fuoco e ritirarne il baccello di vaniglia grattandolo per lasciarne nel latte il massimo sapore. Battere i tuorli con la frusta ed aggiungere molto gradualmente il latte intiepidito. Rimettere il composto nella padella su un fuoco dolce e lasciare ridurre il composto ad una crema inglese. Versare questa crema sulle meringhe: ci galleggeranno sopra.
In un padellino versare lo zucchero restante e mettere sul fuoco. Facciamo ora il caramel. Non allontanatevi ora… è un’operazione velocissima. Appena comincia ad imbiondire sui bordi girate lo zucchero sciolto con un cucchiaio e togliete dal fuoco: il caramel deve essere biondo e ambrato, non bruciato.
Col cucchiaio, versate il caramel sulle meringhe sfliandolo con gesti veloci formando sulla superficie come una dantella di zucchero caramellizzato. Lasciate riposare in frigo un paio d’ore e servite questo dessert freddo oppure a temperatura ambiente.