Dolci glassati: torta di nocciole con ganache bianca
I dolci glassati: per me i più allettanti, almeno per quanto riguarda la vista. Credo che nessuno riesca a resistere quando, passando davanti le vetrine delle pasticcerie, li si vede in bella vista con tutte le coperture colorate. Personalmente l'impulso è quello di entrare subito dentro e svaligiare tutto ciò che mi si presenta davanti.
Il bello dei dolci glassati è che si può scegliere tra una molteplicità di gusti e consistenze creando di volta in vota il gusto perfetto. Oltre alle classiche glasse al cioccolato e caffè, si passa a quelle aromatizzate ai vari liquori tipo alckermes o amaretto. Si può scegliere di ottenere una glassa lucida che si rapprende diventando quasi croccante, una cremosa che rimane morbida o ancora una un pò più consistente tipo una
ganache. Oggi parliamo della
torta di nocciole ricoperta appunto con una
crema ganache al cioccolato bianco, lasciata morbida volutamente per creare un contrasto con la torta e con la granella di nocciole con cui cospargermo la superficie del dolce.
Torta di nocciole con ganache bianca
300 gr. nocciole tritate finemente | 6 uova | 200 gr. zucchero | 400 gr. cioccolato bianco | 50 gr. cacao amaro in polvere | 250 gr. panna da montare | 1 pizzico sale | granella di nocciole
 | Tostare le nocciole in forno e spelarle.
Tritarle finemente. |
 | In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenre un composto spumoso. |
 | Unire il cacao, le nocciole e le chiare montate a neve soda. |
 | Aggiungere un pizzico di sale e versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata. |
 | Cuocere in forno, a 180C°, per 40 minuti. Lasciarla raffreddare. |
 | Sciogliere la cioccolata in un tegamino con la panna. Fare reffreddare e montare leggermente. Spalmare sulla torta la crema ottenuta e ricoprire con granella di nocciole. |
Per la preparazione della torta di nocciole vi servirà ovviamente una discreta quantità di nocciole, almeno 300 gr, e di cioccolata bianca, almeno 400. Certo, non si può dire che si tratti di una torta leggera, ma è di un gusto fenomenale. E poi è anche molto semplice da preparare e da farcire. Non serve molta precisione e la granella aiuterà a mimetizzare le eventuali imperfezioni, ammesso che ce ne siano, derivanti dalla stesura della ganache. Se non vi piacesse la cioccolata bianca potete sempre preparare la crema di copertura utilizzando il cioccolato fondente, seguendo lo stesso procedimento e le stesse quantità della ricetta iniziale. L’abbinamento non delude mai. Infine potete cospargere la torta oltre che con la ganache, con delle codette di cioccolato.
Photo courtesy of bob the lomond, **tWo pInK pOSsuMs**, **tWo pInK pOSsuMs**, **tWo pInK pOSsuMs**, r_dawn_dew
[photo courtesy of Jackmormon]
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