La razza bovina chianina è tipicamente italiana e deriva il proprio nome da una località toscana, la Val di Chiana. Le mucche di questa razza sono allevate da almeno 2000 anni per la loro carne prelibata e sono adesso conosciute ed apprezzate in tutto il mondo. La carne chianina rispetto ad altre è meno grassa ed ha un minor contenuto di colesterolo. In molti accusano la chianina di essere sopravvalutata, ma essendo toscana non posso fare a meno di sbandierarne i pregi.
Gran parte della sua fama nel mondo la chianina la deve ad un taglio in particolare,
la lombata, bella alta (
almeno due dita, ma anche quattro) con osso e filetto, cotta sulla
brace e conosciuta come
bistecca alla fiorentina, messa al bando in tempi di mucca pazza.
La chianina però non si limita a fornirci un’ottima bistecca, sono molto gustosi anche gli ossibuchi, gli stufati, gli spezzatini, i brasati o le fettine di questa razza di
bovini.
La
lombata di chianina è ricercatissima e pregiata, motivo per cui arriva ad avere costi elevati, mentre
altri tagli, meno conosciuti e richiesti, possono essere altrettanto buoni e più economici. Eccovi qua un esempio, una bella ricetta per cucinare del
filetto di chianina.
